来源:青岛新东方烹饪学校
发布时间:2016-01-20 09:07:07
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“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”大寒是二十四节气然后个节气,过了大寒,又迎来新年的节气轮回。
古代将大寒分为三候:“候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚”。此外,大寒出现的花信风候为“候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。
按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。
习俗——迎灶神
据说常用的灶神联上也往往写着“上天言好事,回宫降吉祥。”及“上天言好事,下界保平安。”之类的字句。另外,大年三十的晚上,灶还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去,初五更来”之说。
习俗二——尾牙祭
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二样有春饼(南方叫润饼)吃,这买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板年要解雇谁。因此有些老板般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。
习俗三——食腊八粥
腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥(说不定也能防水逆哦)。
习俗四——迎新年
中医认为,冬季养生在饮食上选择温补类食物,比如:鸡肉、羊肉、牛肉等,其次可选些平补类的食物,比如:莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等。喝点小米粥、健脾祛湿粥等或者温补类汤肴进行调理。