烹饪学子修养必备——古代餐具科普

     远古时代，人类的进食并无规范的方法，没有餐具，没有烹饪，单纯只为填饱肚子。从茹毛饮血到食用熟食，再到以陶器作为餐具，的饮食文化逐步萌发，格外是以陶器作为餐具运用，更标志着饮食用具的制作和运用风俗的发作。古代餐具分为两种，即食具与炊具。

 

烹饪学子修养必备——古代餐具科普

 

   古代食具品种繁复，首要的有：簋(gui)，形似大碗，大家从甗(yan)中盛出食物再放在簋中食用。簠(fu)，种长方形的用于盛装食物的食具，用处等同于簋，古有“簠簋对举”的说法。豆，现代高脚盘的原型，本用于祭祀时盛黍稷所用，后来逐步开展成用于装盛肉酱与肉羹了。皿，用于盛饭食用，等同于现代饭碗，两边有耳。盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。案，有脚的托盘，用于摆放食物，即“举案齐眉”中的“案”。匕，是长柄汤匙;俎，即现代砧板的前身，两头有足用于支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。箸，夹食的用具，即“筷”。这些餐具的原料有竹、木、陶、青铜乃至金银、象牙所制等。当然，这是由不样阶级所决议的。

 

 

烹饪学子修养必备——古代餐具科普

 

    古代炊具品种也不少，有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。

 

烹饪学子修养必备——古代餐具科普

 

    鼎，较早是陶制的，殷周今后弃陶而就青铜。鼎腹通常呈圆形，下有三足，故有“鼎足之势”之说;鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒看重。鼎腹下面能够烧烤。鼎的大小会因不样用处而有不样不同。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，标志较高权利，只要得到九鼎才干变成皇帝，可见它是传国之宝。镬是无足的鼎，用处与形状与现代大锅相仿，用于烹煮鱼肉之类的食物;后来开展成统治者对犯人实施酷刑的东西，行将人投入镬中活活煮死。

 

烹饪学子修养必备——古代餐具科普

 

    甑，是蒸饭的用具，与现代蒸笼、笼屉类似，同样的，刚开始也是用陶所制，后改用青铜，其形直口立耳，底部有很多孔穴，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔穴将食物蒸熟。

 

    鬲与鼎附近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地承受传热，使食物赶快烂熟。鬲与甑组成套运用称为“甗”。鬲只用作炊具，故体积比鼎小。炊具可分为陶制、青铜制两大类。通常百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。