【厨艺表演】视觉的震撼 内心的冲击

    当众人目光都聚焦“新东方杯”烹饪技能大赛开幕式现场时，笔者发现会场外，哨子刀工和击鼓翻锅表演格外引人注目。

嘉宾领导拍手称绝

翻锅与刀工，都属厨师的基本功。翻锅，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的项技术。刀工，也是根据菜肴的不同要求，将原料进行处理，使原材料便于烹饪、食用方便。

嘉宾领导亲身体验

“我们都是今年报读新东方的，参加这次翻锅展示的都是我们3班的学生。”胡蓉腼腆地说到，言语中，透露种难于言表的激动。入读新东方短短几个月，便有这样次展现自我的机会，真是笔可贵的财富。翻锅表演整齐划，气势磅礴。节奏明快的鼓点，指引着每位表演者的翻锅动作。金黄的玉米粒，在锅中肆意跳跃，好像五线谱上的音符，在鼓点为主旋律的曲谱中，充当副旋律的角儿。

新东方学子精湛刀功引众人拍照

当视角移至旁边的刀工表演，案台上的胡萝卜、白萝卜以及生姜，分分钟的时间，便在学生的锐刀下，成片、成丁、成丝。丁大小相像，片薄如纱，丝细如针。据新东方烹饪老师何国华介绍，银针丝的切配，首先需要注意切片的均匀程度，很好的片是撩起来，光束可以穿得透。片切好，载以跳刀切丝即好。何老师的番细致讲解，对于笔者来说，受益匪浅。

无论是翻锅表演，还是刀工表演，都是场视觉的震撼，直至参观者内心，“从来没有见过这种场面的表演，较多也只是外出就餐时看到两三个同时炒菜的师傅，这还是排名较好次见到，震撼到了！”慕名来访的学生家长如是说。