美食文豪苏东坡不得不说的故事

     北宋的苏东坡不仅是位文学家，还是位美食家，古往今来，历史上好吃的人很多，会吃的人也不少，但是好吃又会吃，而且还会自己做了吃的人却不多，苏东坡算是个。 

    苏东坡好吃肉，无肉不欢，属于食肉动物。牛羊鱼肉，来者不拒，尤喜猪肉。他较有名的美食作品当然首推家喻户晓的“东坡肉”。 

    （）东坡肉

“东坡肉”又名“东坡焖肉”，这道菜肴的成功，据说与苏东坡下棋有关。

 

东坡肉

有，苏东坡烧猪肉菜招待客人，猪肉下锅后，加水和调料，以微火慢慢煨着，他便和客人下棋去了。两人对弈，兴趣甚浓，连几盘之后，苏东坡才猛然想起锅里的肉，便起身急忙向厨房走去，可是，扑面而来的气味并不是菜肴过火的焦糊味，而是诱人的肉香味，揭锅看，每块猪肉色泽红润、形整不散、软烂如豆腐，客人也有同感；汁浓味醇，香糯不腻，十分可口，妙不可言。于是，苏东坡把这道菜的做法记录下来。并特地写了首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”   

    “东坡肉”的推广，则是在苏东坡任杭州知府时，他曾动员数万民工疏通湖道、筑长堤、建桥梁、蓄湖水、灌田地、深得民心。这年春节，百姓为了表达对苏东坡的感激之情，自发地给苏东坡送来了猪肉。苏东坡体恤百姓的疾苦，想把这些猪肉全部送还，但

又不知道送还给谁。苏东坡深思了下，较终想出了个办法：他把厨子叫来，把当年写的《猪肉颂》讲给厨子听，又详细说明制作这道菜的细节，苏东坡还特别嘱咐：“菜成之后，分别装入坛中，给百姓享用。” 

    正是因为苏东坡赠此佳肴于百姓，才使“无名之菜”有了广为人知的菜名——“东坡肉”。 

    （二）河豚 

河豚

    苏东坡不仅爱吃猪肉还爱吃别的肉。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，河豚欲上，自不仅仅是为了观赏，而是要大快朵颐。可以想见，河豚肉是没少吃的。

    （三）蚝蛎 

    苏东坡贬谪海南时，“五日见花猪肉，十日遇黄鸡粥”，除了吃猪肉鸡肉，“荐以熏鼠烧蝙蝠”，反正有什么吃什么。田鼠、蝙蝠，现代的吃货们有几个敢下口的？

蚝蛎

    谪居海南时，当地盛产蚝蛎，苏东坡就开始吃起了海鲜。“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。（《食蚝》）”。吃过之后，还对友人开玩笑说：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”。 

   （四）荔枝 

荔枝

    苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑（卢橘）、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有样不喜欢的。这当中，尤其喜欢荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人！”名句长留天地间。   

荔枝  

    （五）东坡羹 

东坡羹

    此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后发明过几款羹，其中款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜，“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不雨》）

    

    款是苏轼在田野间制作的，架口断了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和芦菔（就是萝卜）。这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。 

    更有款东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是苏轼的儿子苏过发明的。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）味道实在是太好了，具体制法苏东坡就秘而不宣，不肯公布菜谱，只告诉我们主要材料是山芋。 

    苏东坡生起起落落，历经风风雨雨，接连遭遇贬官，但他每到地却能吃得饱睡得香，足见其随遇而安的豁达心态，至今令人叹服不已。

 

摘录《唐宋八大家作品集选·苏轼》 原题目《美食家苏东坡》