青岛新东方烹饪学院教您：鲁菜版红烧排骨的做法

 　　原料：排骨、大葱、姜、八角、陈皮。

　　辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　青岛新东方烹饪学院教您：鲁菜版红烧排骨的做法

　　制法：

　　1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。