青岛城阳新东方烹饪课堂——炼奶椰香小磨菇面包

     刚出炉面包的椰奶香，香脆软甜的口感，很容易让人充满幸福感。今天，青岛新东方烹饪课堂教大家做款充满童趣的小面包——炼奶椰香小蘑菇面包。

 

　　准备材料：高筋面粉200克、炼奶30克、椰浆40克、牛奶80克、全蛋液20克、酵母2克、盐1.5克、细砂糖15克、黄油8克、蛋液、白芝麻适量。模具：24个小酒杯；烘焙时间：上下火180度，中层，10-12分钟。

　　做法：

　　1、将液体椰浆、牛奶、炼奶、全蛋液放入面包机；然后再倒入高筋面粉，对角分别倒入糖和盐，面粉中间挖个洞倒入酵母，然后盖上面粉，选择和面程序和面15分钟，面团已具有定筋性，按停面包机，再加黄油；再选择个和面程序，让机器自动和面15分钟，揉成可以拉薄膜的面团即可。

　　2、将面团滚圆后盖上保鲜膜松驰10-15分钟；利用松弛面团的时间，依次将小酒杯抹上少量黄油；把松驰好的面团分割成15克的小面团，然后滚圆；在底部揪小段面团，然后用双手搓长段面条，做成蘑菇柄，放入小酒杯中，依次做好，进行发酵。

　　3、发酵至1.5-2倍大，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱180度预热后，放入烤箱中层，上下火，烘烤10-12分钟，烤至蘑菇表面金黄色即可出炉，小蘑菇面包烤好后，倒出酒杯，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候拿出即可。

    青岛新东方烹饪老师温馨提示：

　　1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。

　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。

　　3、工作比较忙的朋友，建议次发酵法制作面包，可以省时省力。

　　4、不要发酵得太大，以避免烤出来过于膨胀而变形。

　　5、整型时控制好水量。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整型。