名师

青岛城阳新东方烹饪课堂——梭子蟹烧毛豆

现在的梭子蟹，正是脂膏肥美，味道鲜美，营养丰富的好时节。正如清代李渔所说：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而

荣誉及获奖情况：

现在的梭子蟹，正是脂膏肥美，味道鲜美，营养丰富的好时节。正如清代李渔所说：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无物可以上之。”今天，青岛新东方烹饪课堂再精心为大家推荐道“梭子蟹烧毛豆”的美味。

准备食材：

主料有梭子蟹500g，毛豆子100g；辅料准备油适量、盐适量、干辣椒2根、料酒20ml 生姜适量、蒜片适量、小葱适量、生粉适量。

青岛新东方烹饪课堂——梭子蟹烧毛豆

做法：

1、梭子蟹洗净开盖去除两边的鳃，中间切开成块，把切开的部位沾上生粉，把余下的生粉用清水调和成水淀粉。

2、热锅倒油，把沾上生粉面煎香后捞起，另起锅油温下入蒜，姜，葱爆香（留点葱花），倒入毛豆煸炒至全部变色。

3、再把蟹块加入，沿锅边倒入料酒，加入盐煸炒均匀。.倒入开水，差不多能浸没食物为佳，.盖上烧至蟹肉熟透。

4、打开加入水淀粉勾芡后熄火，.撒上葱花即可。

青岛新东方烹饪老师教你挑选梭子蟹的窍门：

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的较肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。