青岛城阳新东方烹饪课堂——水晶菠菜冻

    菠菜传入我国历史悠久，其原产地波斯(今天的伊朗)。历史记载，唐代贞观二十年（公元641年），尼泊尔国把菠菜从波斯拿来，作为件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜落户。今天，青岛新东方烹饪课堂向大家推荐青叶碧玉的“水晶菠菜冻”，爱吃皮冻的朋友，不妨按此菜谱试，保准是秋冬的道难得美味。

准备材料：猪肉皮370克，清水540克，大葱，姜，花椒，料酒，盐，鸡精。

     蘸料：用生抽、鸡精、香油、辣椒油、花椒油调制。

做法：

1、买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。

2、把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。

3、蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。将菠菜焯水。焯好的菠菜不那么烫后，戴上次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放些盐和鸡精拌下。将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。

4、蒸好的肉皮汤，将肉皮汤过滤，淋些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，1小时左右即可。把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

5、皮冻做好后，用小刀在周边划下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。

青岛城阳烹饪老师的小窍门：

1、猪皮处理干净，做出来皮冻会很清爽。

2、如何让菠菜沉在汤汁底部？把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压压，然后用勺子舀些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面。