青岛新东方烹饪课堂——佛跳墙

    “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，说得就是“福寿全”，因此诗改称“佛跳墙”。佛跳墙，始于清道光年间，其以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦，异香扑鼻，近百年来直风靡，享誉海外。

青岛新东方烹饪课堂——佛跳墙

正宗的佛跳墙制作工序细致繁琐，没有多年的烹饪功底，很难做出佛跳墙的地道特色。今天，青岛新东方烹饪课堂带大家起领略下佛跳墙的原料及配料。

佛跳墙的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后层层地码放在只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

青岛新东方烹饪课堂——佛跳墙

 

佛跳墙的配料也有近30种，如水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。制作流程更是繁复。

佛跳墙自所以风靡，享誉海外，除了让人食之不忘之外，其营养价值也是令人砸舌的。青岛新东方烹饪老师介绍说：“佛跳墙可以促进发育，增强免疫力，美容养颜，抑制血栓，可以抗衰老，改善冠心病，降血压，降胆固醇软化血管，提高免疫力，调经润肠，提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌等食用功效。”

要想学会佛跳墙这道菜式，必须要有烹饪老师言传身教，手把手指导，热爱烹饪的朋友，如果想做这道菜，欢迎到青岛新东方烹饪学校参观、学习，与我校烹饪老师面对面交流。