青岛新东方烹饪课堂——宫爆三丁

    宫爆菜，口感清爽，辣味适中，似乎在川菜馆里中常见。其实宫爆菜真正的原产地是济南。这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。丁宝桢两袖清风，却独独钟爱美食，为官处微服私访时，定要大快朵颐番。，他又换上青衣小帽到大明湖转圈，看见附近农家院中有个老妇正在喂鸡，济南人素有好客之风，老妇面把他让进屋里，面让人把在酒楼做大厨的儿子叫了回来。

老妇招待的九转大肠、红烧肘子，丁宝桢都已尝过，惟有个是他吃遍大江南北却是闻所未闻的，尝了口感觉舌尖微麻，脆嫩可口，询问之后知道菜名叫“爆炒鸡丁”。这顿饭令他回味悠长，后来，他被调任为四川总督，这道菜被作为贡菜献给了皇帝。丁宝桢曾有过“太子少保”的头衔，“宫爆”是“宫保”的谐音，便扬名开来。

青岛新东方烹饪课堂——宫爆三丁

 

如今宫爆菜式越来越丰富，越来越受人们的喜爱，今天，青岛新东方烹饪课堂教大家道“宫爆三丁”的做法。

    材料准备：莲藕(半截)、黄瓜(半截)、茄子(半截)、青椒(1根)、味极鲜(2滴)、淀粉(1勺)、盐(少量)、鸡精(少量)、料酒(1滴)、干红椒(2-3个)。

    厨具：炒锅。

    1、准备好食材， 把莲藕、黄瓜、茄子、青椒全部切成丁。用少量盐、鸡精、料酒、味极鲜、和淀粉拌好调料。

    2、把水烧开，放入莲藕丁，煮三分钟捞起来。锅里放油烧热,加入干辣椒爆出香味，然后先加入茄子炒分钟，再加黄瓜丁和莲藕丁，炒几分钟后加入调好的调料，爆炒至色泽明亮即可起锅。