青岛新东方烹饪课堂——虎皮蛋糕卷

奶油的香气、蛋糕的松软刺激你的味蕾，让你欲罢不能。今天，青岛新东方烹饪课堂向大家推荐虎皮蛋糕卷的做法，有定烘焙基础的朋友，不妨试。

材料准备：

虎皮材料：（烤盘21cm*30cm) 蛋黄 7个蛋黄 约107克、糖粉 40克、玉米淀粉30克；

蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体、鸡蛋4个约204克、白糖95克低粉76克牛奶36克。

青岛新东方烹饪课堂——虎皮蛋糕卷

    虎皮做法： 

    1、烤箱预热240°，在烤盘里铺上层烤盘纸。 

    2、将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

    3、将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。 

    4、入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 （烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。 

    蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)

    1、烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。

    2、鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。 

    3、蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失很好。

    4、在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。 

    5、将筛好的低粉再次筛进3的蛋糊盆里。

    6、用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。 

    7、将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，震几下，消除表面气泡。

    8、 180度18分钟表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。 

    奶油的打发： 将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。 虎皮蛋糕卷然后的组合做法： 

    1、虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整致。

    2、虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上。

    3、再在蛋糕体上涂抹上奶油，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。