青岛新东方烹饪课堂——食堂记忆

     好吃不贵，是对学校食堂较简单较深刻的记忆。在这里总有两道菜是我们的爱好，较受我们欢迎的，比如莲子红烧肉。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却较受欢迎。 猪肉、酱油，常见易得， 烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，就让红烧肉成为我们心中的经典。

食堂记忆 好吃不贵——莲子红烧肉

在此，青岛新东方烹饪课堂为你揭秘食堂“莲子红烧肉”的做法。

    材料准备：带皮三层五花肉(1000克)、冰糖(50克左右)、老抽(2勺)、新鲜莲子(1小碗)花雕酒(1小碗)、盐(适量)。

    厨具：煮锅

    1、取新鲜莲子适量，将莲子剥去皮，洗干净。五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

    2、不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用。

    3、炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，定要中小火。糖炒焦了口感会苦。

    4、糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入小碗花雕酒，翻匀炒香。

    5、锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠即可。