青岛新东方烹饪课堂——干锅酥皮豆腐

    干锅的大特色是口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，其汤少，味足，菜品搭配相对固定，可直接食用。今天，青岛新东方烹饪课堂为您亲情献上道干锅酥皮豆腐，热衷于干锅美食的朋友有口福啦！

青岛新东方烹饪课堂——干锅酥皮豆腐

     材料准备：豆腐、干辣椒、花椒、绿尖椒、花生米、白芝麻、洋葱、大蒜、姜、大葱、八角、香叶、料酒、盐、糖、牛肉豆瓣酱、高汤等适量。

    厨具：炒锅

    1、准备碗自制的牛肉豆瓣酱、碗高汤，豆腐切块，准备好佐料。

    2、锅内油烧热，入豆腐炸制金黄， 炸好的豆腐再快速复炸次，捞出沥油，锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用。

    3、再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香，放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油。

    4、调入料酒，倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒，保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠。

    5、放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味，撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可。

    青岛新东方烹饪老师的小窍门：

    在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候，要让每块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥。