【烹饪课堂】花式面点——榴莲班戟

    3月9日，喜来登大酒店面点主厨宋囝囝给西点精英专业带来“花式面点榴莲班戟”精彩课程。

喜来登大酒店面点主厨宋囝囝老师

    榴莲的营养价值极高，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。其性热，也可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。

在这里与大家起分享宋老师的做法。

榴莲班戟所用主料：

准备牛奶240g，榴莲肉50g，糖粉20g，淡奶油80g，面粉80g，鸡蛋个，黄油15g。

宋老师教授花式面点——榴莲班戟

    做法：

    1、将低筋面粉过筛，加入140克牛奶，混合成面糊。鸡蛋加入20克糖粉，加入余下的100克牛奶，混合均匀，加入植物油搅拌均匀，将面糊和牛奶鸡蛋液混合，将面糊的混合物过筛。

    2、平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀，小火煎约到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来。

3、依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用，我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮。

4、取块榴莲内放案板上，取出榴莲核，把榴莲肉切成块，如果是熟透的榴莲，直接戴上次性手套来取核和肉就好了。

    5、淡奶油打至全发，将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上层打发的淡奶油。

    6、放上块榴莲肉，如果喜欢奶油口味的，可以再加层打发的淡奶油，把边折起来，再把另边也折起来，完全把馅包在里面，包成方型就可以了。

宋老师教授花式面点——榴莲班戟

特别提醒：

 1、面糊定要过筛，保证没有颗粒，才能煎出漂亮的饼皮；

    2、选用不沾的平底锅，锅要预热后才可以煎饼皮；

    3、面糊倒入锅内后，定要快速转动，让面糊薄薄层地摊在底部，因为锅的热量，不快速转动锅的话，很快就会把饼皮凝住，就不能把饼皮摊薄了，其实就有点象摊鸡蛋饼样；煎到饼皮的表面凝固，鼓起泡泡，就差不多煎好了，煎得太过的饼皮会发硬，口感没那么好；

    4、打发淡奶油的时候，用另个盆装些冰水，把装淡奶油的盆放在上面打发，这样比较容易打发。