大饭店的厨师分工非常细致，每个厨师都有自己明确的职责和任务。以下是一些常见的厨师分工明细：

1. 厨师长：作为酒店管理部门的领导，负责全面管理和协调厨房的运营工作。他们需要确保厨房的正常运作，与其他部门保持紧密沟通，共同为餐厅的顺利运营提供支持。

2. 主厨：既是技术型人才也是管理岗位，负责管理厨房和大型炊事人员。他们需要计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，并准备特定的招牌菜或高档菜。主厨的技术需要十分精湛，是酒店的技术核心。

3. 厨房部门主管：进行人员统筹分配，确保厨房事务有效进行。

4. 炒菜厨师：专门负责炒菜工作，确保菜肴的口味和质量符合标准。

5. 切配厨师：负责食材的切割和配菜工作，确保食材的利用率和出品的整齐美观。

6. 打荷厨师：在厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高方面起着重要作用。

7. 凉菜厨师：熟练掌握各种凉菜、熟食的制作、加工、装盘等技巧，确保凉菜的质量和口感。

8. 上什厨师：负责干货的涨发、闷烧蒸扣、煲炖汤水等工作，确保汤品和干货的出品质量。

此外，大饭店的厨师团队还可能包括面点师、西点师等，他们分别负责制作各种面点、糕点和西式糕点等。这些分工使得大饭店的厨师团队能够高效地协作，为客人提供丰富多样、美味可口的菜品。每个厨师都通过发挥自己的专业技能，为餐厅的整体运营和客人的满意度做出贡献。