新东方烹饪学校的短期烹饪课程种类丰富，包括各种中式、西式菜品的制作和甜点等。以下是一些具体的课程内容：

1.十天川菜兴趣班：主要学习川菜传统菜、川菜经典名菜、川菜流行菜、川菜特色菜、川菜风味菜等特色川菜，如口水鸡、水煮牛肉、红油兔丁、香辣蟹等。

2.十天西点蛋糕班：主要学习蛋挞、曲奇、陶艺蛋糕，花卉蛋糕、巧克力蛋糕、婚礼蛋糕、创意蛋糕、欧式蛋糕、瓜子酥、芝麻薄饼、肉松卷、果酱面包、白土司、桃酥、披萨等。

3.常见菜品学习：奶汤鲫鱼、毛家红烧肉、梅菜扣肉、麻婆豆腐等中式菜品，以及玉米排骨汤、桂花山药等汤品。

4.刀法和切菜技巧：学习不同的刀法和切菜技巧，如切丝、切丁、切片等。

5.烹饪技巧：学习不同的烹饪技巧，如煮、炒、烤、蒸等，以及如何掌握火候和调味。

6.菜品制作：学习制作不同的菜品，如炒菜、煮汤、烤肉等，以及如何进行菜品搭配和创新。

7.中餐和西餐制作：学习中餐和西餐的制作方法和技巧，包括中式烹饪和西式烹饪。

8.特色烤鱼创业班：以培养特色烤鱼制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。

9.特色牛肉粉创业班和羊肉粉创业班等特色小吃班。