【热门专业介绍】中餐专业——三年制金典总厨

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-06-10 09:05:52

浏览量:4792

限额小班:30人

培养目标:以餐饮企业岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业, 熟练掌握烹饪专业技能,具备餐饮行业管理知识和能力的人才, 成为热爱烹饪事业、能够资助创业的高素质烹饪人才。

专业学习内容

系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

 

触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、烧烤、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

 

业务技能综合学习

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

 

六阶段学习

技能基础模块

熟练掌握各项烹饪基础技术,以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功,熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;熟练的掌握常用的烹饪技法。

 

技能拓展模块

在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合各大菜系的特点,强化上浆、挂糊、勾芡训练,让其熟练掌握各大菜系以及地方风味菜肴的制作技艺,同时开设中式面点,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。

 

技能强化模块

传授苏、川、粤、鲁菜制作技艺,使学员掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺,同时开设西式面点、西式烹调、调酒、咖啡等课程,拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

 

宴席实战模块

传授湘、徽、浙、闽菜系等的制作技艺,使学员掌握八大菜系的精华,同时开设宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺

 

岗前实训模块

为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,模拟酒店实战场景进行岗前实训,传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程。

 

带薪轮岗模块

由就业办安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒店根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训。

学生作品展示

 

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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