谁说吃藕会变丑,这藕让你美到抖!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-02 15:03:44

浏览量:4257

也不知道是哪个小学拼音学的太好的同学,告诉大家吃藕(chi ou)=丑,导致大家对藕这个美味的食物“敬而远之”。

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事实上吃藕不仅不会变丑,吃完还会变的比原来更美。

因为莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,秋天正是适合吃藕的季节,此时的莲藕鲜嫩可口,清甜爽脆,生吃时清热生津,祛火解毒,煮熟透了滋补养颜,健脾开胃。

这正值入秋莲藕美味上鲜的好时节,一汀酱当然是行动起来跟大家分享一下今天的这道好看又好吃的凉拌胭脂藕的做法。

原料

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莲藕……200克

紫甘蓝……80克

白醋……适量

白砂糖……适量

今天要做的这道凉拌胭脂藕十分的简单,不用太多的工具,不过有一样工具是必不可少的——料理机或者榨汁机,因为紫甘蓝要榨成汁来给藕上色。

1 | 做法步骤

Step1:藕需要洗净去皮,如果觉得麻烦的话,超市有卖已经将藕处理好的成品,买回来只需要稍微洗一洗就可以了。

然后将紫甘蓝的叶子摘下来洗干净一起放在一旁备用。

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Step2:将藕切成0.5mm左右的片状,切太厚待会儿焯水的时候比较不容易熟。

紫甘蓝撕成小片状,方便榨汁。

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Step3:烧开一锅水,将藕片放进去煮,煮的时间不要太久,不然藕片煮软了凉拌起来的口感就不爽脆了,一汀酱是煮了五分钟,小伙伴们视自己喜欢的口感酌情增减煮的时间

时间到之后,取一碗冰水,没有的话凉白开也可以,将藕片捞出来放进去过一遍,这样藕的口感会更脆甜。

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Step4:趁着焯藕片的这个时间,把之前撕好的紫甘蓝小碎片丢进料理机,榨出色彩浓郁的紫甘蓝汁。

刮掉紫甘蓝汁表面的小白沫后,往里面倒入适量的白醋,倒入的量视自己的口味增减,这时紫甘蓝汁会变成红色哦。(想了解原理的同学请看下方的碎碎念)

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Step5:将冰水里面的藕片捞出来放进变了色的紫甘蓝汁里面浸泡二十分钟,同时撒上适量的白砂糖,最后装盘就完成了这道简单的凉拌胭脂藕啦~

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2 | 碎碎念

Q1:该如何快速清洗莲藕的洞?

藕洞里面的淤泥一般都比较不容易清洗,这时我们可以把藕的一头切开,将一些淀粉化的水,倒入藕孔里,用手捂住开口的一头,来回晃上几次,因为淀粉有很强的吸附及去污能力,之后再用清水冲洗几遍就能将小孔里面的淤泥冲洗掉。

Q2:榨紫甘蓝汁的时候需不需要加水?

如果有需要的话,榨紫甘蓝汁的时候可以适当的加入一些凉白开方便取汁,不过一汀酱用的榨汁机比较给力,所以没加水也榨出了许多汁。

Q3:为什么倒进白醋之后紫甘蓝汁会变成红色?

相信大家在初中的化学课上都做过一个实验,用石蕊试剂测试溶液的酸碱性,当遇到碱性时溶液会变蓝、遇酸则会变红。而紫甘兰中含有的花青素就具有这个功能。

花青素为一种水溶性的植物色素,从广义上看,属于黄酮类化合物,存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝

醋嘛,当然是酸的咯,所以加入紫甘蓝汁中才会变成红色的哦。得益于这个化学反应原理,才会做出这道粉粉惹人爱的胭脂藕呀!

名师教学

  • 李桂军

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    国家高级烹饪技师

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