新东方节气播报:霜降

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-23 11:09:40

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气候特点与饮食原则

霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,是秋季的最后一个节气,也意味着冬天即将开始。霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”,足见这个节气对人们的影响。

在这一节气里,气温将急剧下降,容易患呼吸道疾病、心脑血管疾病和腹泻等消化道疾病,同时也是慢性胃炎及胃和十二指肠溃疡病复发的高峰期。人们要随时注意气温的变化,适当增添衣物,并增强对寒冷空气的适应能力,与自然界保持动态平衡。

霜降乃暮秋时节,中医认为,“秋气通于肺”,燥邪最易犯肺伤津,是慢性支气管炎复发或加重时期。如果调养不当,会出现咽干、咳嗽、皮肤干燥、大便秘结等“秋燥综合征”。

秋季肺气旺,故既是“伤肺”之日,又是“养肺”之时,进补应以养阴补气、润肺生津为宜,注意少食凉食,饮食宜清淡、爽口,多食新鲜水果和蔬菜。在食疗方面,红枣、银耳、梨、橄榄、百合、鲜藕、芝麻、莲心、蜂蜜及西洋参、白术、生地、麦冬等都是秋补佳品。

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霜降饮食习俗

在我国的一些地方,霜降时节要吃红柿子,泉州老人对于霜降吃柿子的说法是:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。有些地方对于这个习俗的解释是,霜降这天要吃杮子,不然整个冬天嘴唇都会裂开。

中医认为柿果有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。每到霜降时节,闽台地区有吃鸭子的习惯。同时,霜降也是台南麻豆镇白柚的收获期,白柚具有降低血压和退热的疗效,也是这个季节的时令食品。

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霜降饮食养生

“霜降”后一般被认为是进补的好时候,谚语有“补冬不如补霜降”的说法,饮食调养应以润燥、健脾养胃为主,宜多吃梨、苹果、白果、洋葱、雪里蕻,少吃冷硬食物,忌强刺激、暴饮暴食,还要注意胃的保暖。“春天吃花,秋天吃果”,白薯、山芋、山药、藕、荸荠,都是这个时节适宜吃的食物。

秋季最佳食物芝麻

香而不腻的芝麻,是传统的滋养佳品。据分析,每百克芝麻中,含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,尤以铁质含量丰富,达50毫克。此外它还含有多种维生素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养成分。芝麻食用方便,常用来熬粥、制糊,做各种糕饼之用。

中医学认为,芝麻性味甘、平,气味芳香,除食用,也是一味良药。《本草纲目》上说:“芝麻主治伤中虚羸,补五内,益气,长肌肉,填髓骨,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年。”芝麻中尤以黑芝麻为上品,《本草纲目》上还写道:“服黑芝麻百日能除一切痼疾。”有益肝、补肾、养血、润肺之功效。

莲藕美味又营养

莲藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐,且易于消化,适宜老少滋补。老年人常吃藕可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功。

莲藕还有药用功效,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品。妇女产后忌食生冷,但不忌藕,是因为它能消瘀。肺结核患者吃藕有清肺止血的功效,最宜食用。

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