【“庖丁”解猪】青岛新东方分档取料圆满结束

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2022-02-17 09:50:46

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古有庖丁解牛

今有分档取料

作为一名厨师

不仅要掌握各种烹饪技能

还要详细了解每一种食材性能和功用

今天,青岛新东方烹饪学校张祥宽和曹顺初老师

为我们带来一场别开生面的大型展示课

整猪分档取料

 

本次课程由我校张祥宽老师主讲,曹顺初老师辅助,他们一起为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学,生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法,让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料,才能做出更好的味道与口感。

 

张老师告诉学生,由于猪肉各部位肉的质量不同,所以在烹制过程中,为了保证菜肴的质量,必须选用其合适部位,保证原料的合理使用,做到物尽其用,以适应烹制不同菜肴的需要,突出菜肴的特点。

 

现场授课精彩纷呈,通过老师的讲解,学生们不仅了解到,选用相应部位的原料,不仅能使菜肴具有多样化风味、特色,而且能合理地使用原料,达到物尽其用。

此外,在分档取料的讲解中,张老师还为学生演示了切肉的正确方法,张老师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切,不要胡乱切。张老师还指出,部分肉的部位不适合切成肉丝状,只适合切成肉片状。

 

整堂公开课,从动作到刀法、从做事到做人的道理,同学们都聚精会神地记录着。张老师告诉学生:“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材,要能够熟练掌握分割肉的基本功,学会分档处理,这是最基础的技能。”相信通过本次公开课,学员们一定对分档取料有了更深刻的理解。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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