【八大菜系样样精】学厨师就选青岛新东方烹饪学校

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-10-12 10:11:58

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 青岛新东方按照标准化进行建设,硬件设施完善,拥有翻‌‌锅房、实操大厅、模拟餐厅。整个校区由咨询接待中心、教学楼、实操大厅、西点体验中心、学生活动中心、学生食堂、学生公寓、实践基地等部分组成。

中餐的学习内容除去被大众所熟知的八大菜系,各种小吃,还有食品雕刻,冷拼等等你来学哦。

 

金典总厨专业学习内容

系统学习八大菜系及各种经典菜肴

熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、烧烤、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

业务技能综合学习

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

金领大厨专业学习内容

八大菜系 系统学习

主要系统学习川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

 

掌握精髓 独具特色

耐心教授500道经典名菜,160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作,掌握名菜精髓!教授独具特色的菜品如:挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、福建佛跳墙等。

 

大厨精英专业学习内容

实践课程

烹饪基本功;烹饪原料加工;大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、名师导师训练;凉菜制作、各式新派凉菜制作;各式火锅、干锅制作;各类烧烤制作;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;现代酒店时尚菜、经典流行鲁菜、川菜、粤菜、名菜;经典名菜、官府菜;地方特色小吃、兰州拉面等面点制作。

 

理论课程

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、 《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、 《筵席知识》、《面点制作工艺》、 《烹饪工艺美学》、《职业道德》、 《就业指导》

烹饪精英专业学习内容

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

 

1、入厨基本功:由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术。

2、热菜部分:系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等。

3、食品雕刻:传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种。

4、艺术拼盘:主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种。

5、综合学习部分:主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等。

6、面点基础教学及风味小吃等。

7、各式精品西餐制作技术。

写在最后

 

目前,青岛新东方烹饪学校开设有“私人订制”专业,满足不同想学面食的人的需求。如果你对面食感兴趣,可以根据自己的学习需求选择自己的学习内容。

学习内容:面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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