青岛新东方学费

技能基础模块：
专业理论及基础技能阶段，能够熟练掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盘的初级阶段教学，时尚盘式和花式果盘的制作及传统菜肴的制作。【详情点击】

技能拓展模块：
专业理论及技能提高阶段，让学生熟练掌握花色拼盘、食品雕刻、大型艺术整雕及大型展台的制作，基本功提高菜肴的制作。【详情点击】

技能强化模块：
专业技能综合提升阶段，系统学习中、西式面点的制作，全面学习中国传统八大菜系的制作、市场流行菜的制作，熟练掌握多种精品菜肴的制作。【详情点击】

第一学年：
第一学期：第一阶段鲁菜传统菜；鲁菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；鲁菜经典名菜；烹饪原料学；
第二学期：第二阶段熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、点美化技术，常用拼盘、凉菜制作；流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点……全文

第二学年：
第一学期：第三阶段掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力；
第二学期：第四阶段训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练；燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习……全文

技能基础模块：
学习西点专业知识、设备安全操作与维护、西点制作基本方法、面包成形基本操作、抹胚制作；【详情点击】

技能拓展模块：
常温蛋糕制作、西饼制作、十二生肖制作、鲜奶油人物裱挤、翻糖制作阶段一；【详情点击】

技能强化模块：
整款造型蛋糕制作、面包制作阶段一、巧克力装饰件制作、欧式水果蛋糕制作、陶艺蛋糕制作、面包制作阶段二；【详情点击】

第一学期：
主干课程：1、熟练掌握刀功，翻锅技术；2、专业理论知识学习；
理论特色课程：素质修养课、西餐工艺学、美术与色彩搭配、西餐概述

第二学期：
主干课程：1、熟练掌握东南亚菜肴的制作；2、熟练掌握基础西式面点的制作
理论特色课程：素质修养课、西餐工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学。

第三学期：
主干课程：1、熟练掌握欧陆式菜肴的制作；2、熟练掌握西式宴会的制作
理论特色课程：素质修养课、西餐工艺学、西厨房管理、西餐原料学。

第四学期：
1、西式面点提高课；2、了解基础中式烹饪；3、花式咖啡的制作；
理论特色课程：西厨房管理、西餐原料学、食品营养与卫生、就业指导课。

理论为辅：
《烹调技术》《烹饪原料知识》《原料加工工艺》《宴席知识与成本核算》《面点基础知识》等理论课程的学习；

实践为主：
学习各式刀工及翻锅技巧，以鲁、川等经典名菜为主，辅之酒店流行菜、家常菜、滋补药膳菜。学习大型组合雕、展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、瓜雕等，形象围碟、艺术拼盘等，整鸡鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、酱卤烤腊等。

素质课程：
1、入学教育及军训；2、安全教育、职业素养；3、就业指导培训讲座

教学特色：
以技能教学为主，强化学生动手能力，一对一辅导，打造烹饪专业人才。……【详情点击】

实践为主：
1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；
2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕
3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；
4、各种西式点心制作；

理论为辅：
《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》等