自制酸奶奶酪吐司,绵软香浓!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-12-17 14:00:23

浏览量:2354

「酸奶奶酪吐司」

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用料

高粉250g

40g

3g

酵母3g

酸奶83g

奶油奶酪42g

鸡蛋42g

40g

黄油25g

制作过程

1、除黄油外,其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

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2、比原方多加了15g的水,面团仅仅偏黏,没有很粘手。

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3、将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。

判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。

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4、取出发酵好的面团,排气分割成3等份,每份176g,滚圆松驰20分钟,进行一次擀卷。

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5、将吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8分满。(烤箱没有发酵功能的可进行室温发酵)

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6、烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45分钟左右。

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7、烤好的吐司要立即脱模,放烤网上放凉。

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小贴士:

1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。(建议大家预留15g水量)

2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。

3、发酵:一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

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  • 张祥宽

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