猪年就要来了，较期盼的年夜饭准备得怎么样啦？

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。

饺子：招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

南瓜香菇水饺

食材：

面粉、南瓜、肉末、干香菇、鸡腿菇、盐、味精、葱、姜、耗油、香油、酱油

步骤：

1.面粉加适量水，和好面团，醒面20分钟。

2.南瓜去皮，去瓤，剁碎，挤出一部分水份备用。

3.水发香菇洗净切碎备用。

4.猪肉馅加葱姜，酱油，香油，蚝油，搅匀成猪肉馅。

5.将南瓜馅，香菇放入搅拌好的肉馅里。

6.加入盐、味精、香油拌好饺子馅。

7.擀面皮，包好饺子。

8.开水下锅煮饺子。煮熟即可。

鸡：展翅高飞

“无鸡不成宴”，年夜饭吃鸡，寓意展翅高飞，飞黄腾达，同时取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。

口水鸡

食材：

鸡腿2只、尖椒、香菜末、炒熟的花生米、姜、葱、白糖、酱油、香醋、麻椒油、盐、辣椒油、花椒、八角。

步骤：

1.鸡腿洗净后整只放入热水中，加葱段、姜片、八角、花椒和盐，微火煮15分钟左右。

2.焖5分钟，捞出鸡腿迅速投入冰水中冰镇15分钟。

3.把青红尖椒粒、圆葱粒、姜末、香菜末、辣椒油、麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎拌匀。

4.捞出凉透的鸡腿沥净水，切成0.5cm宽的小块后摆入盘子中，再把调好的调味汁淋在鸡块上。

鱼：年年有余

中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油

步骤：

1.活鲈鱼两条，去鳞去腮去脏，洗净血污；

2.两面打花刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻；

3.装盘，鱼身抹少许油（或盖几片火腿），盘中洒少许料酒，鱼身下垫姜片、葱段，蒸锅蒸约15分钟；

4.切大量葱姜丝备用；

5.蒸好的鱼去掉杂料，装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可。

年糕：年年高

过年要准备年糕，寓意年年高。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

桂花糖年糕

食材：

年糕、糖桂花、水

步骤：

1.年糕切片。锅里放水煮沸后倒入年糕片，煮3分钟。捞出后过凉水待用。

2.锅底抹一层猪油，将年糕片略煎一下

3.不粘锅烧热后加入适量桂花糖，小火翻炒至颜色微黄倒入少许水炒匀即可。

虾：万事红火

虾熟后色泽红润，寓意来年万事红火。现在还有不少人家喜欢用做法类似的元宝虾来代替，吉祥的寓意更不在话下。

花开富贵虾

食材：

虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油

步骤：

1.虾开背去虾线；

2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；

3.虾头竖着靠在中间的粉丝上；

4.蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；

5.然后把蒜泥汁淋在虾子上；

6.大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；

7.撒上葱花，烧热油浇在虾上即可上桌。

芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，较是锦上添花。

西芹白果炒百合

食材：

西芹、百合、银杏、盐、鸡精、胡椒粉、香油

步骤：

1.百合剥好，去掉黑色部分，洗净备用；

2.锅中放油，下西芹、百合加少量银杏同炒；

3.加盐、鸡精、胡椒粉翻炒出锅装盆，淋上香油。

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八宝饭：团团圆圆

八宝饭分量足、味道甜，较适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也较有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，较是传统年夜饭必不可少的滋味。