年夜饭吃什么?上

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2019-01-29 09:02:24

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猪年就要来了,最期盼的年夜饭准备得怎么样啦?

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团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。

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饺子:招财进宝

在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

南瓜香菇水饺

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食材:

面粉、南瓜、肉末、干香菇、鸡腿菇、盐、味精、葱、姜、耗油、香油、酱油

步骤:

1.面粉加适量水,和好面团,醒面20分钟。

2.南瓜去皮,去瓤,剁碎,挤出一部分水份备用。

3.水发香菇洗净切碎备用。

4.猪肉馅加葱姜,酱油,香油,蚝油,搅匀成猪肉馅。

5.将南瓜馅,香菇放入搅拌好的肉馅里。

6.加入盐、味精、香油拌好饺子馅。

7.擀面皮,包好饺子。

8.开水下锅煮饺子。煮熟即可。

鸡:展翅高飞

“无鸡不成宴”,年夜饭吃鸡,寓意展翅高飞,飞黄腾达,同时取“家”的谐音,意味着吃鸡起家,全家团圆。过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。

口水鸡

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食材:

鸡腿2只、尖椒、香菜末、炒熟的花生米、姜、葱、白糖、酱油、香醋、麻椒油、盐、辣椒油、花椒、八角。

步骤:

1.鸡腿洗净后整只放入热水中,加葱段、姜片、八角、花椒和盐,微火煮15分钟左右。

2.5分钟,捞出鸡腿迅速投入冰水中冰镇15分钟。

3.把青红尖椒粒、圆葱粒、姜末、香菜末、辣椒油、麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎拌匀。

4.捞出凉透的鸡腿沥净水,切成0.5cm宽的小块后摆入盘子中,再把调好的调味汁淋在鸡块上。

鱼:年年有余

中国传统有年年有余()的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头,可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。

清蒸鲈鱼

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食材:

鲈鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油

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步骤:

1.活鲈鱼两条,去鳞去腮去脏,洗净血污;

2.两面打花刀,以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻;

3.装盘,鱼身抹少许油(或盖几片火腿),盘中洒少许料酒,鱼身下垫姜片、葱段,蒸锅蒸约15分钟;

4.切大量葱姜丝备用;

5.蒸好的鱼去掉杂料,装入新盘,淋上蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可。

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年糕:年年高

过年要准备年糕,寓意年年高。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

桂花糖年糕

食材:

年糕、糖桂花、水

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步骤:

1.年糕切片。锅里放水煮沸后倒入年糕片,煮3分钟。捞出后过凉水待用。

2.锅底抹一层猪油,将年糕片略煎一下

3.不粘锅烧热后加入适量桂花糖,小火翻炒至颜色微黄倒入少许水炒匀即可。

虾:万事红火

虾熟后色泽红润,寓意来年万事红火。现在还有不少人家喜欢用做法类似的元宝虾来代替,吉祥的寓意更不在话下。

花开富贵虾

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食材:

虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油

步骤:

1.虾开背去虾线;

2.粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

3.虾头竖着靠在中间的粉丝上;

4.蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料;

5.然后把蒜泥汁淋在虾子上;

6.大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长;

7.撒上葱花,烧热油浇在虾上即可上桌。

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芹菜:勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。

西芹白果炒百合

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食材:

西芹、百合、银杏、盐、鸡精、胡椒粉、香油

步骤:

1.百合剥好,去掉黑色部分,洗净备用;

2.锅中放油,下西芹、百合加少量银杏同炒;

3.加盐、鸡精、胡椒粉翻炒出锅装盆,淋上香油。

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八宝饭:团团圆圆

八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,甜蜜圆满,所以也最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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