【西餐冷知识】大话“葡萄酒”,唠唠烹饪中“葡萄酒”的那些事!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-30 09:57:12

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 葡萄酒是制作西餐常用的调味料,但烹制中餐却极少使用葡萄酒。其实制作中餐时加点葡萄酒也有意想不到的效果,今天咱就说说葡萄酒在中餐烹调中的多种巧妙用途吧~

大话"葡萄酒14种巧妙用途

葡萄酒的巧妙用途

1、炒洋葱的时候可以加入一点点白葡萄酒,它可以防止洋葱被炒焦。

2、如果你咬开一只柿子却发现有涩味,不用扔掉,只要在咬开的地方加入少量葡萄酒,柿子的涩味便会很快消失。

3、葡萄酒的酸味可以激发食物的自然原始风味,因而,将鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是很好的选择。在炖鱼时加少许的葡萄酒,不但鱼肉鲜嫩味美,而且颜色也十分好看。

4、红葡萄酒中含有比较丰富的单宁,它的涩味能让红肉的口感更加细腻,红肉又会使单宁变得更加柔顺,所以红葡萄酒很适合与红肉搭配成菜,西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料,从而更加鲜嫩多汁。

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5、烹饪之前先把食物放在葡萄酒中腌渍一段时间,可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。

6、炒菜时加上一点红葡萄酒可以延长菜肴的保质期,不用担心菜肴会很快变馊。

7、在用鸡肉或鸭肉做菜时,浇上一些红葡萄酒,将做好的菜置于密闭容器里,再进行冷冻,既不会变色,亦能保持味道鲜美。

8、暂不食用的火腿,在切处涂上红葡萄酒,然后包好放入冰箱里,可以保持新鲜不腐。

9、煎鱼时,在锅里喷上适量红葡萄酒可防止鱼皮粘锅。

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10、吃冷面时,浇上卤汤后再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美。

11、用电冰箱制作冰块时,可在水中掺一些红葡萄酒,冻成冰块,用来放在冰茶或冷面中食用,解暑效果极佳。

12、有条件的家庭都把蔬菜放在冰箱中贮存,而在新鲜的蔬菜上放少许葡萄酒,不但可以保鲜,而且味道鲜美。

13、如果您要炖一只鸡,除加上一些补品外,再加上750毫升的葡萄酒来炖,不但是大补,而且是色香味美。

14、在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。

大话葡萄酒的选用技巧

选用葡萄酒酒的技巧

在烹调中选用葡萄酒的必知技巧:葡萄酒是唯一含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,在烹调中使用葡萄酒不仅能改善食物的风味,还能增强人体新陈代谢。但是,由于各种葡萄酒都带有非常特殊的风味,所以我们要根据具体菜肴的需要来选用相应的葡萄酒。选用葡萄酒的总原则和葡萄酒的配餐原则大致相同,白肉要使用白葡萄酒作为调料,红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇,否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。

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在总原则之下,你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说,因为红葡萄酒中含有较多的色素,使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽,增进进餐者的食欲。在选择适当的葡萄烹饪时,除了考虑肉的类型外,可千万不要忽略菜肴整体的风味。如果一道菜用足了香料,应该选择酒体丰满的葡萄酒,而如果菜肴的风味清淡,应该选择酒体轻盈的葡萄酒。说白了,也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。

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