【西点课堂】为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-03 10:32:46

浏览量:4259

 不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题

为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?

好像从蛋糕诞生之日起

鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了

不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的

(蛋糕:用鸡蛋做成糕点)

1.jpg

不管你去问甜点师

还是搜尽所有蛋糕食谱

你都会发现鸡蛋是100% 必需品

大家有没有想过

为什么鸡蛋是做蛋糕必需品

且不可被替代呢?

关于这个问题

今天我们就一起来好好聊聊吧

2.jpg

鸡蛋在蛋糕中的作用

想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。

鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。

3.jpg

蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:
1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;
2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;
3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

4.jpg

蛋清在蛋糕中的作用

蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡速度比较快的。

因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。

总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

5.jpg

看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?
关于今天的内容如果你还有疑问,欢迎给小编留言哦~

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

< >

【西餐冷知识】大话“葡萄酒”,唠唠烹饪中“葡萄酒”的那些事!

返回

【烘焙课堂】做好的曲奇,烤制完后花纹就消失了!是因为你还不知道这些......