青岛新东方悦食·立春|炸春卷

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-02-04 09:13:29

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    今日5时28分迎来“立春”节气,“立春”不仅是个重要节气,也是重要民俗节日,为了迎春,我国民间在这一天有“咬春”“鞭春”等民俗活动。

    立春民俗

    立春这天,民俗信仰祭祀芒神,即句芒,它是东方之神,春天之神,草木之神,象征着春天的到来和万物的滋长。祭祀的目的,是为了祈求农业的丰收。

立春

    春神——句芒

     立春之日民间有“鞭春”“打春”的习俗,就是鞭打春牛,这种方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼。

     打春的风俗,最早来自皇宫,立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说。那时,人们纷纷将春牛的碎片抢回家,视之为吉祥的象征。

     老北京的庙会里,一般都会在卖黄历的同时连带着卖春牛图。一般人家,会把春牛图请回家,和那些拿回家里的春牛的碎片的意义是一样的,祈祷春神和春牛保佑。

青岛新东方悦食

     鞭春

     古代民间都把立春作为节日来过,称为立春节,在这一天要举行盛大的迎春仪式。

     现在立春日迎春虽不如从前隆重,但立春这天寄托着人们的希望,各地仍会有一些特殊的方式来迎接立春,比如挂风车、鞭打泥制春牛、踏青等。

     立春美食

    “立春”这一天,人们习惯吃春饼、春卷、春盒,吃生菜,吃萝卜,谓之“咬春”,寓意迎新纳吉,祈福来年风调雨顺、春风得意。青岛新东方烹饪大师推荐立春美食吃春饼,炸春卷。

     吃春饼

     立春吃春饼历史悠久。六朝时期元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜:小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽),供人们在春日食用后发五脏之气。唐初饼与生菜以盘装之,称春盘,因与五辛盘有渊源,也叫辛盘,宋时改叫春饼,现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜,谓能去春困。卷春饼的菜称为“和(huo)菜”,其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。

 

    炸春卷

炸春卷

    春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”,是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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