青岛新东方悦食·雨水之家常木须肉

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-02-19 13:45:54

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    正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。"意思是说,雨水节气前后,万物开始萌动,春天就要到了。

雨水

    我国古代将雨水分为三候:"一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌动。"此节气,水獭开始捕鱼了,将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子;五天过后,大雁开始从南方飞回北方;再过五天,在"润物细无声"的春雨中,草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此,大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

    青岛新东方烹饪大师推荐雨水养生菜——家常木须肉。

    1、准备食材

    瘦肉、木耳。

食材配料

    配料

调料

    2、做法

    (1)猪肉切片:瘦猪肉切薄片切成薄片,让肉质更嫩

    (2)腌制:加少许盐、料酒、水淀粉浆上腌制会儿

    (3)泡发:泡发黑木耳去掉根部,撕成小块备用。(木耳浸泡的时间不宜过久,保持木耳的脆爽口感)

    (4)搅蛋:将蒜洗净,切小段,鸡蛋打散,备用。

炒鸡蛋

    (5)翻炒:炒锅加入橄榄油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。特写鸡蛋在橄榄油中膨胀的画面。

    (6)混炒:炒锅重新放油加热,将肉片放进去炒至变色倒进少许生抽调味,放入木耳和蒜丝翻炒,加入鸡蛋炒匀,加盐调味,盘营养丰盛,色泽鲜艳的木须肉就完成了。

木须肉

    贴心小提示:木须肉讲究的是鲜嫩和爽口,从切片,泡发,到翻炒的过程都要体现食材的自然口感,翻炒的时候要大火快炒,避免口感过老。清明饮食要注意扶助阳气,避免寒热:不宜吃生冷及寒凉性食物。

名师教学

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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