新东方烹饪课堂|十分钟快手早餐大集合

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-05-03 10:54:05

浏览量:6556

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1.米饭饼
一款最最简单,而不浪费的蛋饼,如果前一天有剩下米饭,那么第2天的早餐就有著落了。
主料:鸡蛋2
配料:剩米饭半碗
调料:白糖少许
做法:
准备好鸡蛋、米饭、白糖。
鸡蛋磕入碗中,加入白糖搅拌均匀。
把剩米饭倒入蛋液里。
搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
平底锅刷一层薄油,倒入一半米饭蛋液,铺平锅底。
底部煎熟
这个米饭饼甜的、咸的,都好吃,依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉,再搭配点蔬菜,表面煎得老一点,吃起来口感酥脆。煎得嫩一点,吃起来口感软糯。

 

2.土豆鸡蛋饼
主料:土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺
配料:香葱适量
调料:盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
做法:
材料图。(土豆、鸡蛋、葱花)
取个较大的碗,装少量清水,土豆洗凈去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)
调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
磕入鸡蛋搅拌均匀。
加入3大勺面粉拌匀。
最后加入葱花拌匀。
平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)
大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。
翻面继续煎熟。
出锅后按自己喜欢改刀食用。(也可整块捲起来吃,香味能浓郁)
碗中的清水不要加多了,多了的话需要加入的面粉就多,那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作,也可直接把土豆刨成丝,然后加入鸡蛋。摊饼之前,锅不要烧得太热,太热了,饼糊一下锅就熟,便不会流动,也就较难摊平。
刚下锅时铺平以后不要动,底部煎熟以后,只要晃动锅,饼会自己离开锅底。

 

3.异国风情披萨蛋饼
主料:鸡蛋2
配料:培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐乳酪1片、面粉少许、香葱一颗
调料:盐1/5茶勺
做法:
准备好所有食材。
培根、洋葱、青红椒分别切成细丝,香葱切段。
鸡蛋磕入碗中,加入几粒盐,搅拌均匀。
加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。
不粘锅刷一层薄油,开小火,倒入全部蛋糊,铺平锅底。
大概40秒以后,把火关掉,在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。
接著铺上青红椒丝、洋葱丝。
最后铺上切好的乳酪丝。
盖上盖子,继续开起小火,闷2—3分钟左右。
打开锅盖,乳酪条融化,轻轻晃动锅,饼会自己脱离锅身即可。
提示:
搭配的蔬菜可以根据自己喜欢,但最好是易熟的。建议加培根,味道特别好。
培根是咸的,乳酪也是含盐乳酪(有的是无盐乳酪),所以馅料里不用加盐。
在蛋糊下锅40秒左右的时候,底部已经凝固了,此时便可以开始铺馅料,建议把火关了,以免动作不熟练,还没铺好,蛋饼已完全熟了。
全程小火,我的温度是130

 

4.五彩缤纷田园鸡蛋饼
主料:鸡蛋2
配料:香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1
调料:盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法:
准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。
西兰花和香菇洗凈,入开水锅绰一下水。
胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝,西兰花和香菇切成细末。
鸡蛋打入碗中。
倒入所有的蔬菜,并调入少许盐和胡椒粉。
搅拌均匀以后,加入少许面粉。
搅拌成没有颗粒的蛋面糊,最后撒入香葱末拌匀。
平底锅稍稍预热,刷一层薄油。
放入模具,舀一勺蛋糊装平模具。
待蛋饼表面凝固时,取出模具,翻面煎至两面熟透即可。
提示
蔬菜不是固定搭配,也可换成自己喜欢的,但要容易熟的為好。
面粉不要加太多,一点点就可以。
也可以不用模具,直接煎。如果用的话,模具内壁记得抹上一层油,这样才好脱离蛋饼。
依然全程小火。

 

5.香辣开胃泰式辣酱鸡蛋饼
材料:鸡蛋2
配料:麵粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许
调料:食盐1/4茶勺、胡椒粉适量
做法:
準备好鸡蛋、泰式辣酱、麵粉、香葱。
鸡蛋磕入深点的碗中,打散。
及入少许麵粉。
再加入泰式甜辣酱。
搅拌成无颗粒的蛋糊。
最后加入香葱末拌匀。
平底锅开小火,稍稍预热,抹一层薄油。
倒入一半的蛋糊,铺平锅底。
煎至麵包凝固。
翻一面继续煎熟即可。
提示:
辣椒酱没有固定的量,依据自己喜欢的口味加减。
酱本身是咸的,所以盐要少放,如果酱加得多直接不用再加盐。
也可做一次煎,那样饼会比较厚。依个人口味。

 

6.虾仁饭团
原料:大米 ,玉米渣,活虾,寿司醋,海苔。
做法:
原料备用。
大米、玉米渣洗凈,倒入电饭锅,加入适量的水。
煮成米饭备用。
煮好的杂粮饭,放凉至40度左右,加入寿司醋,搅拌均匀。
活虾备用。
从虾头一侧打开,去除虾线,虾肠。
留最后一节虾尾和虾壳不剥,加入料酒,胡椒粉腌入味,然后入锅焯熟。
取适量的米饭,铺在保鲜膜上。
在中间放上一颗虾仁。
把保鲜膜收圆,留虾尾在外边,捏紧。
小心的去掉保鲜膜,一个虾仁饭糰就做好了。
另一款三用饭糰的做法类似,包入整颗虾仁,捏成三角,然后包上一块紫菜即可。

 

7.双重补钙的早餐饼-----西葫芦糊塌子
原料:西葫芦1个、鸡蛋2个、麵粉适量、虾米1
调料:食盐1茶勺、五香粉1/2茶勺
做法:
準备西葫芦、鸡蛋、虾米。
準备适量麵粉。
西葫芦洗凈刨成丝放入碗中,加入1茶勺的盐拌匀静置片刻,腌制至西葫芦变软、出汁。
加入虾米、鸡蛋,调入1/2茶勺的五香粉,拌匀。
加入适量麵粉。(我用了5汤勺多一点)
搅拌均匀成较浓绸的麵糊。
平底锅加入适量油,稍微加热后转小火,倒入适量搅拌好的麵糊用锅铲摊平、摊薄。
煎至麵饼底部熟的时候,表面的边缘也已经凝固。
这时候轻轻晃动锅,饼能够自由移动。
翻一面继续煎熟即可,最好多翻动几次煎。

 

8.一试难忘苹果鸡蛋饼
材料:鸡蛋2个、苹果半个、低筋麵粉少许、熟黑芝麻少许
调料:黄油适量、白糖适量
做法:
準备好所有材料。
取半个苹果,去皮去核切成小丁。
黄油放入锅中融化。
加入切好的苹果丁,调入少许白糖。
因為加了白糖,翻炒几下会有一点汤汁出来,盖上盖子闷12分鐘。
当苹果炒至软烂时,加入少许熟的黑芝麻拌匀,盛起备用。
鸡蛋磕入碗中,加一点点的白糖。
鸡蛋打散以后加入少许低筋麵粉。
搅拌成无颗粒的蛋糊。
平底锅开小火,刷上一层薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面刚凝固的时候,在1/4处铺上炒好的苹果丁。
用锅铲把整张蛋皮对半对摺,再轻轻把边缘压紧。
然后从没有苹果的那头掀起,盖在有苹果的这一半蛋皮上,稍稍煎制即可。

 

 

9.轻松补钙韭香虾米鸡蛋饼
主料:鸡蛋2
配料:韭菜十来根、虾米适量
调料:食盐1/2茶勺
步骤:
準备好鸡蛋、虾米、韭菜。
韭菜洗凈,切成细末。
鸡蛋磕入碗中,加入1/2茶勺的盐,搅拌均匀。
把韭菜和虾米加入蛋液中,搅拌均匀。
平底锅刷上一层薄油,倒入一半蛋液,铺平锅底,开小火煎制。
待底部煎熟,表面凝固后,翻面继续煎熟即可。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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