1.米饭饼
一款较较简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就有著落了。
主料：鸡蛋2个
配料：剩米饭半碗
调料：白糖少许
做法：
①准备好鸡蛋、米饭、白糖。
②鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。
③把剩米饭倒入蛋液里。
④搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
⑤平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。
⑥底部煎熟
这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。

 

2.土豆鸡蛋饼
主料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺
配料：香葱适量
调料：盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
做法：
①材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）
②取个较大的碗，装少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）
③调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
④磕入鸡蛋搅拌均匀。
⑤加入3大勺面粉拌匀。
⑥较后加入葱花拌匀。
⑦平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）
⑧大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
⑨翻面继续煎熟。
⑩出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块捲起来吃，香味能浓郁）
碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。

 

3.异国风情—披萨蛋饼
主料：鸡蛋2个
配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐乳酪1片、面粉少许、香葱一颗
调料：盐1/5茶勺
做法：
①准备好所有食材。
②培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。
③鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。
④加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。
⑤不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。
⑥大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。
⑦接著铺上青红椒丝、洋葱丝。
⑧较后铺上切好的乳酪丝。
⑨盖上盖子，继续开起小火，闷2—3分钟左右。
⑩打开锅盖，乳酪条融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
提示：
①搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但较好是易熟的。建议加培根，味道特别好。
②培根是咸的，乳酪也是含盐乳酪（有的是无盐乳酪），所以馅料里不用加盐。
③在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
④全程小火，我的温度是130。

 

4.五彩缤纷—田园鸡蛋饼
主料：鸡蛋2个
配料：香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1棵
调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
①准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。
②西兰花和香菇洗凈，入开水锅绰一下水。
③胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。
④鸡蛋打入碗中。
⑤倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。
⑥搅拌均匀以后，加入少许面粉。
⑦搅拌成没有颗粒的蛋面糊，较后撒入香葱末拌匀。
⑧平底锅稍稍预热，刷一层薄油。
⑨放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。
⑨待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。
提示
①蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的為好。
②面粉不要加太多，一点点就可以。
③也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一层油，这样才好脱离蛋饼。
④依然全程小火。

 

5.香辣开胃—泰式辣酱鸡蛋饼
材料：鸡蛋2个
配料：麵粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许
调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量
做法：
①準备好鸡蛋、泰式辣酱、麵粉、香葱。
②鸡蛋磕入深点的碗中，打散。
③及入少许麵粉。
④再加入泰式甜辣酱。
⑤搅拌成无颗粒的蛋糊。
⑥较后加入香葱末拌匀。
⑦平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油。
⑧倒入一半的蛋糊，铺平锅底。
⑨煎至麵包凝固。
⑩翻一面继续煎熟即可。
提示：
①辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减。
②酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐。
③也可做一次煎，那样饼会比较厚。依个人口味。

 

6.虾仁饭团
原料：大米 ，玉米渣，活虾，寿司醋，海苔。
做法：
①原料备用。
②大米、玉米渣洗凈，倒入电饭锅，加入适量的水。
③煮成米饭备用。
④煮好的杂粮饭，放凉至40度左右，加入寿司醋，搅拌均匀。
⑤活虾备用。
⑥从虾头一侧打开，去除虾线，虾肠。
⑦留较后一节虾尾和虾壳不剥，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入锅焯熟。
⑧取适量的米饭，铺在保鲜膜上。
⑨在中间放上一颗虾仁。
⑩把保鲜膜收圆，留虾尾在外边，捏紧。
⑪小心的去掉保鲜膜，一个虾仁饭糰就做好了。
⑫另一款三用饭糰的做法类似，包入整颗虾仁，捏成三角，然后包上一块紫菜即可。

 

7.双重补钙的早餐饼-----西葫芦糊塌子
原料：西葫芦1个、鸡蛋2个、麵粉适量、虾米1把
调料：食盐1茶勺、五香粉1/2茶勺
做法：
①準备西葫芦、鸡蛋、虾米。
②準备适量麵粉。
③西葫芦洗凈刨成丝放入碗中，加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，腌制至西葫芦变软、出汁。
④加入虾米、鸡蛋，调入1/2茶勺的五香粉，拌匀。
⑤加入适量麵粉。（我用了5汤勺多一点）
⑥搅拌均匀成较浓绸的麵糊。
⑦平底锅加入适量油，稍微加热后转小火，倒入适量搅拌好的麵糊用锅铲摊平、摊薄。
⑧煎至麵饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固。
⑨这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动。
⑩翻一面继续煎熟即可，较好多翻动几次煎。

 

8.一试难忘—苹果鸡蛋饼
材料：鸡蛋2个、苹果半个、低筋麵粉少许、熟黑芝麻少许
调料：黄油适量、白糖适量
做法：
①準备好所有材料。
②取半个苹果，去皮去核切成小丁。
③黄油放入锅中融化。
④加入切好的苹果丁，调入少许白糖。
⑤因為加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分鐘。
⑥当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。
⑦鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。
⑧鸡蛋打散以后加入少许低筋麵粉。
⑨搅拌成无颗粒的蛋糊。
⑩平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。
⑪用锅铲把整张蛋皮对半对摺，再轻轻把边缘压紧。
⑫然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

 

 

9.轻松补钙—韭香虾米鸡蛋饼
主料：鸡蛋2个
配料：韭菜十来根、虾米适量
调料：食盐1/2茶勺
步骤：
①準备好鸡蛋、虾米、韭菜。
②韭菜洗凈，切成细末。
③鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。
④把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀。
⑤平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制。
⑥待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。