新东方烹饪课堂|万水千山”粽”是情

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-06-15 09:57:36

浏览量:6551

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端午节亦称端五节、重午节与春节、清明、中秋并称为中国四大传统节日之一。

端午也叫【重五】、【端阳】、俗称【五月节】。与春节、中秋节并称每年三大节。也是夏初最盛大的节日。

在端午节,人们把插艾草和菖蒲作为重要内容之一。艾草可以驱蚊蝇、虫蚁,净化空气。菖蒲是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。

端午节会给小孩子佩香囊,传说有避邪驱瘟之意。香囊内有朱砂、雄黄、香药,清香四溢,形状不同,结成一串,玲珑可爱。

赛龙舟,是端午节的主要习俗。相传起源于古时楚国人因舍不得屈原投江死去,许多人划船追赶救援,他们争先恐后,一直追至洞庭湖才止。之后,每年五月五日赛龙舟就成了一种习俗。

由于各地风俗都不相同,端午节的习俗可能还有许多,其中吃粽子的风俗,千百年来在中国盛行不衰。端午节吃粽子的习俗追本逐述长达一千六百年有余,粽子不只是充盈味蕾的美食,更是代表了无法割舍的情怀。

春秋时期,粽子老祖宗“角黍”和“筒粽”出现;东汉末年,猪肉粽成为超人气爆款;唐代,锥形和菱形粽进军粽子界并正式加入豪华套餐阵列;宋朝,蜜饯粽横空出世瞬间成为吃货必选!

到了公元20XX年,

第一次粽子大战爆发!

咸粽子?甜粽子?

南北之争永不停歇?

至今胜负未分......

南北之争永不停歇?

新东方认为美好的节日吃什么粽子都是对的!

下面给大家安利几种馅料的粽子

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鲜肉粽子用料  

圆糯米1000g

白砂糖25g

20g

甜酱油50g

五花肉600g

白砂糖30g

25g

鸡粉5g

甜酱油50g

白酒5g

蚝油15g

粽叶48

鲜肉粽子的做法 

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1.将白砂糖、盐、白酒加入切成块的五花肉中,并将调料与肉抓匀(尽量选择度数高一些的白酒会比较入味)

2.接着加入甜酱油、鸡粉、和蚝油,继续揉搓(这一步要多揉一会,这样才能更加入味);

3.将揉好的五花肉盖上盖子放入冰箱冷藏过夜,没有时间的话也至少要常温腌制2小时;

4.在肉快要腌好的时候开始准备糯米(注意:糯米要提前泡30个小时以上),将白砂糖、盐、甜酱油加入到糯米中;

5.翻拌均匀,腌制备用;

6.准备好材料就可以开始包了;取两片粽叶(我买到的是干的竹叶,所以需要提前泡软,如果大家买的是新鲜的叶子就不用泡了;包之前可以提前将叶子煮一分钟,这样不容易破),剪掉根部;

7.毛面朝内,折成漏斗状;(中间茎部突出的一面为毛面)

8.插入第三片叶子;(同样毛面朝内)

9.填入一勺米,尽量压实;

10.放入五花肉;

11.继续填入糯米;

12.因为是自己家吃,我喜欢多加一点肉;

13.最后再填入糯米,压实;

14.将顶部的叶子盖下来;

15.捏成三角形;

16.将多余的叶子,沿着粽子的边缘顺时针旋转裹紧;

17.用棉线绑紧,打个结;

18.将多余的叶子剪掉;

19.一个粽子就完成了;

20.将所有粽子都包好放入锅中,加入足量的水;

21.将腌肉和腌米剩余的调料全部倒入锅中;

22.在粽子上面压一个盘子,防止煮的时候,粽子因为震荡而散开;

23.开火煮至上汽后,转小火继续煮3-4小时;

24.煮好后不要立即出锅,放在锅中晾凉

25.美味的肉粽完成了,开动。(如果步骤中有哪里不清楚,可以点击最上方的链接观看视频)

小贴士

1.我用到的甜酱油是李锦记的煲仔饭甜酱油,没有的朋友可以将生抽、老抽、白砂糖按照2:1:1的比例混合使用;

2.包粽子的米一定要提前泡1-2天,这样包出来的粽子才会黏;

3.如果觉得煮出来的粽子不够咸,可以加一点盐,继续回煮一会就可以了;

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桂花蜜豆蜜枣粽用料

糯米

红豆

桂花酱 

粽叶

蜂蜜

细砂糖

蜜枣

棉绳    

桂花蜜豆蜜枣粽子的做法 

1.   红豆淘洗干净,加水浸泡一晚

2.   控净水,放入锅内,加同量的水煮至水干,将豆子煮到用手捻烂即可

3.   加入适量白糖,蜂蜜拌匀,放入冰箱冷藏一晚

4.   糯米淘洗干净控去水份,加入做好的蜜豆拌匀

5.   再加入两大勺桂花酱拌匀

6.   蜜枣淘洗干净备用

7.   粽叶洗干净后用开水稍烫软后捞出剪掉头尾备用

8.   从粽叶的一边对折卷成圆锥筒

9.   放入一勺蜜豆米再放一粒蜜枣

10. 再放入米豆压实,将粽叶两边折压在米上

11. 从将粽叶从侧面压下去,就呈现出三角形

12. 将多余的粽叶收起

13. 再用棉绳捆扎即可

14. 包好的粽子放入高压锅内,大火煮开

15. 上汽后小火煮30分钟即可

小贴士

1.粽叶清洗干净后放入冰箱冷冻后取出或是用沸水稍烫都可。

2.红豆不要煮开花,如果喜欢吃豆沙可以煮得烂一些。

3.蜂蜜和糖视个人嗜糖程度添加。

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另类粽子【糯米蛋】

人们都喜欢新鲜事物,美食也不例外,就像网红糯米蛋一样,奇特的外形让人感觉很新鲜,其实就是蛋壳包糯米饭,或者也可以归类为脱掉棕叶,换上白盔甲的粽子吧。网上还出现了不少创意十足的版本,有滑蛋虾仁版、梅菜扣肉版、甚至蛋糕版等等,由于它的造型别致,糯米蛋非常受孩子们的欢迎,看来今年的端午除了做传统的粽子(菜谱有粽子做法)还可以加上这新鲜玩意儿了。

糯米蛋用料

生咸鸭蛋16

糯米200g

干香菇10g

五花肉40g

腊肠25g

调味料(腌五花肉的调料除外)     

酱油约6g

老抽约3g

盐约3g

糖约0.5g

胡萝卜30g

水适量

糯米蛋的做法 

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1. a.糯米洗干净,提前浸泡4小时以上;

b.五花肉切小丁,加入酱汁腌渍入味;

c.干香菇泡软后切小丁;

d.腊肉洗净切小丁;

2.将糯米沥干水和所有配料混合,加入酱油、老抽、盐等调味料拌匀;

3.用剪刀尖在咸蛋壳小头的那端轻轻擢个小孔,用手慢慢剥个小口,小心别把蛋壳弄破,倒出蛋清,可

用清水流进蛋壳内冲冼一下;

4.把调好味的糯米等材料灌入蛋壳里,灌至差不多到蛋壳口,记得加入适量的水浸到糯米;

5.灌好材料的蛋,可用锡纸包裹固定蛋壳底部防止侧倒;

6.全部蛋装好后,开口朝上摆好,用蒸锅蒸约1小时(如果用压力锅,蒸约25分钟即可)。

注:蒸的时候,糯米蛋的口要朝上,不然容易出现半边软(浸到水的)半边硬(没浸到水的)的情况。

小贴士

1.我的咸蛋约55g/个,灌入的材料约25g/个;

2.灌好材料的糯米蛋记得加入适量的水浸到糯米,要不糯米容易夹生;

3.蒸的时候,糯米蛋的口要朝上,不然容易出现半边软(浸到水的)半边硬(没浸到水的)的情况。

粽子也是药膳的一种。

糯米具有益气健脾、开胃消食的作用。

用来包裹粽子的粽叶更有讲究。

北方大多用芦苇叶,南方多用竹叶和荷叶。

这些叶子都有很好的药用功能。

青岛新东方烹饪学校提醒大家粽子虽好,不宜贪多哦~

祝大家端午节快乐~

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名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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