其实，做菜是门学问，实践固然重要，理论也不可不看，多应用才能做出好菜。今儿，青岛新东方烹饪老师分享几个厨房做菜小技巧，先学起来吧！

    炒点肉肉

    炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

    肉丝切好后放在小苏打溶液里浸下再炒，特别疏松可口。

    糖醋类：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

    不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

    炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

    炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

    肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

    炒点蛋蛋

    1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 

    2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

    3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

    炒点菜菜

    炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

    炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

   炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

   炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用般水点菜，影响脆口。

   炒菜巧放盐：若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

   炒菜花：加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

   用糖凉拌西红柿时：放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

   做凉拌菜时：加适量啤酒调拌，可提味增香。

   菜过咸：加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

   酱汁过多：牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

   萝卜、苦瓜等：这些蔬菜都带有涩味，切好后加少量盐渍下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。