天真冷，青岛也下雪了，零下15度，还真有点hold不住啦！几款热乎乎的火锅做法为各位小主们奉上！

    、【酸汤鱼片火锅】

    做了个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着些辣。 草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

    主料

    草鱼 (1条（1200克）)

    辅料

    泡椒 (适量) 泡椒水 (1碗) 香葱 (适量) 生姜 (适量)

    酸汤鱼片火锅做法步骤：

    片鱼方法：

    1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

    2、洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

    3、片好，取下的的样子，块完整的鱼肉就片好了。

    4、翻面，同样的方法片下另外片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，根鱼脊骨。

    5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

    6、片好后取下。

    7、同样的方法把两块鱼肉都片好。

    8、取片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

    9、从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

    10、依次片完，另外片用同样的方法片好。片好的鱼片放入个较大的碗里。

火锅做法步骤：

1、加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

    2、取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

    3、再用筷子轻轻翻拌均匀。

    4、准备好制作酸汤锅底的原料。

    5、起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

    6、下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

    7、翻炒出红油。

    8、加入泡椒水和原汁上汤。

    9、调入1/3汤勺的白糖提鲜。

   10、盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

    二、【生汆丸子串串锅】

    般吃火锅都非常的油腻，这款火锅不用滴油，味道同样鲜美，非常的健康，严寒的冬季家人聚在起，起吃串串既温暖又有乐趣”

    主料：

    猪肉馅儿 (适量) 高汤 (适量) 豆腐 (适量) 鹌鹑蛋 (适量) 青菜 (适量) 木耳 (适量) 胡萝卜 (适量) 冬瓜 (适量) 蟹味菇 (适量) 蛋清 (适量)

    辅料：

    淀粉 (适量)

    生汆丸子串串锅的做法步骤：

    1、准备做丸子

    2、葱姜切末

    3、和肉馅儿切剁成泥

    4、加入蛋清，淀粉少许，料酒大勺，胡椒粉适量

    5、用手摔打上劲儿

    6、开始制作丸子，虎口挤，小勺子整成丸子状

    7、锅中坐入高汤微微烧开，下入丸子烧开即可

8、准备所用配菜，切好，用竹签穿起来，五颜六色的非常好看。   

9、锅烧开先下入豆腐煮，再下入其他配菜。然后下入丸子，盐和鸡精，即可上桌。

小窍门：

烹饪课堂小贴士：

1、做丸子定要剁肉馅儿，加入蛋清能提升口感；

2、高汤是前熬得骨头汤，撇去了油；

3、吃的时候，坐在电磁炉上边吃边刷，非常有感觉。

三、【茄汁牛排骨火锅】

茄汁牛排骨火锅的做法，这个火锅好吃不上火，并且吃肉喝汤又涮菜，非常过瘾！

 

食材准备：

主料

牛排骨 (500克) 大番茄 (两个) 圣女果 (8个)

辅料

葱 (段) 姜 (块)

茄汁牛排骨火锅的做法步骤：

1、原料图。

 

    2、冷水下牛骨头煮开，捞出。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁。

3、锅里放油小火炒香葱姜。

4、放入去皮的大番茄炒成番茄酱。

5、倒入牛骨汤，调味，小火炖半小时即成为汤底。喜欢辣的可以加点青红尖椒起煮，酸辣酸辣的也特别好吃。

6、火锅配菜图。

烹饪课堂小窍门：吃之前把圣女果放进去即可。

四、【鲜鸡汤辣子鸡火锅】

推荐款川菜系火锅，可根据自己口味调试成微辣、中辣、变态辣哦。

主料：

鸡胸肉 (300克) 鸡腿 (1只)

辅料

芝麻酱 (5大勺) 腐乳 (1块) 韭菜花 (1汤勺) 白糖 (1/2汤勺) 盐 (2茶勺) 鸡精 (1茶勺) 葱姜蒜末 (适量) 香菜末各 (1汤勺) 凉开水 (适量)

 

鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法步骤：

1、鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2、鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌下。

3、炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒会才好吃）。

4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5、然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

6、倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为然后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

7、配菜食材可以根据个人喜好选择：青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

8、蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下次，如果次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。

9、麻酱谢开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀，然后放葱姜蒜末搅匀就成了。