随着厨师行业越来越受重视，就业领域越来越宽广，大众餐饮越来越受欢迎，商场餐饮也成了厨师精英们考虑的重点经营投资对象。

　　减少零售配比、增加餐饮比例，这年头这样的百货商场业态调整我们已是司空见惯，但要把这剂“良方”用到却不容易。 

　　拜博大精深的饮食文化所赐，至少在“吃”这件事上我们还是更喜欢亲力亲为、呼朋唤友的，所以靠美食来集聚人气似乎也成了件屡试不爽的事，餐饮自然也就得以在商场“反客为主”。只不过，就像商场曾遭遇过的同质化样，当人人都想着得靠人气餐厅来吸引人气的时候，商场餐饮也渐渐进入了所谓的“标配”模式，翻来覆去就让你看那几张“老脸”，尝那几道“厨师推荐”，然后不小心就吃厌了。现在的商场要想拥有几家特色餐厅作招牌，怕是不比当年引入个全新的独有轻松。

　　即便如此，大部分餐厅依然能保有较高的人气。与其他业态相比，餐饮业的承租压力小。也就是说，需要更大场子的餐馆其实只能付给商场很少的租金，甚至于排名较好年可以免租。对于亟需营造出热闹场面的商场而言，或许还能寄希望于用餐饮的人气来吸引高租金的其他业态进驻、提高业绩。

　　1、尽量避免重复经营。

　　在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品，尽量避免重复经营。在产品同质化的时代，重复经营无疑是死路条。如果大家都习惯了排名较好家桂林米粉，那么家店就是结结实实的复制品，很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独，但定需要无二，若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在选取店面时，定要做好周边市场的调查，从而决定自己的产品和特色化内涵。

　　2、消费情况确定项目。

　　餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目，只有针对目标的服务才能获得对方的心，所以若是商场的儿童店偏多，就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物，若是时尚女装店居多，就选择汤煲店、饮品店等，若是中老年产品居多，就选择食疗、药膳、养生项目，满足目标群体的需求，才能引流。所以，开店之前要对当地市场做详细了解，这样才能确定合适的目标消费群体的需求。

　　3、硬或者关系硬。

　　虽然不想承认，但现在的现状就是：热门商场很难拿到位置，要么经营的硬，要么关系硬。所以如果想进热门商场开店的朋友，必须找关系，而且很好找到管事，有决定权的人。因为不仅你能拿到好位置，还能谈到好的条件。

　　4、选址要选成熟的。

 

　　对于新的商场，定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易把个商场做死。如果不小心跟进去，就当炮灰了。你个创业者，需要紧急回本的话，不建议去选潜力市场，要长期培育的不要碰。因为很有可能在长期培育的中途就会因为资金周转不利而挂掉。进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。若是着急资金回流，进入新商场的话，很好要谈好如果开业率没达到约定或主力店没开全，就要减租或免租，作为成本规划。