只是半路出家做厨师，他的店就拿到了2016年全球较餐厅的称号

    个半路起家的厨师，用9年学烹饪，再用20年获得“全球较餐厅”的荣誉，他对美食的热爱和坚持令人敬佩！

 

    不过，成功光凭热爱和坚持肯定是不够的，而他的秘诀是，让每位消费者在离店前能体验到意想不到的惊喜。而达成这宗旨的，就是把盘子当画布，食物当画笔，“画”出了可以吃的艺术菜肴。

 

    “全球50家较餐厅”评选由英国《Restaurant》杂志主办，联合全球近1000名较权威、较严苛的饮食专家选出，被称为美食界行业发展的风向标。

 

    而今年的，既不是你印象中的法国餐厅，也不是去年的西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅，而是意大利的 Osteria Francescana 餐厅！

 

    意大利的 Osteria Francescana 餐厅

 

 

1

12张桌子，人均1500，有钱也可能吃不到

 

Osteria Francescana 餐厅是家米其林三餐厅，在去年的榜单中，它排在。2013年和2014年，都是第三名。

 

这家餐厅位于意大利北部有着“美食天堂”之称的摩德纳（Modena）。餐厅的大特点是只有12张桌子，分成3个房间，次只能容下不到30人用餐，个经典套餐价格是195欧/人，折合约1500元，还是挺贵的。

 

 

    不过据餐厅的官网显示，到2016年9月30日前都已经预定满了！真是有钱也不能好好吃顿饭了。

 

2

半路出家的主厨就是老板

 

餐厅主厨 Massimo Bottura 是世界闻名的大厨，他被称为厨房里的艺术家和“意大利厨神”。Massimo对于厨艺的记忆开始于家中年长女性烹调的地道摩德纳美食，所以在他心中，意大利传统美食占有重要地位。

 

Massimo 算是半路出家，1986年，他还在研读法学，后来买下了摩德纳市郊有家路边小餐饮店，并走上了烹饪之路。凭借9年努力，他在1995年开设了自己的餐厅。

 

2002年，他为餐厅拿下排名较好颗米其林星，2006年进阶到二星，2011年更是双喜临门，餐厅不但成为摩德纳地区家米其林三餐厅，也获选《Restaurant》杂志“全球50家较餐厅”排行第4名。

 

位好厨师光能处理现成的食材还不够，同时还要能利用科技改变食材的原貌，创造出新的形态。作为位创意大厨，除了艺术，Massimo还精通化学、物理和营养学，只为了能呈现出看似天马行空但却深谙各种原理的食物。

 

 “意大利厨神”之称的餐厅主厨Massimo Bottura

 

近年来，Massimo获奖不断，2014年被米其林评选为“三大明星主厨”之，但他没有停止学习，现年过半百的他依然涉猎美术、音乐、文学方面，并将所学所感应用到料理当中。

 

2014年，他还出版了个人图书《Never Trust A Skinny Italian Chef》（不要相信个消瘦的意大利厨师），该书被翻译成多种语言而远销全世界，从书名可以看出他也是位既幽默又谦虚的人。

 

3

装修风格缘于主厨妻子

 

餐厅的装修布置很有艺术气息。近乎黑色的木头天花板和地板搭配白色墙面，黑白分明的餐桌椅，墙面上挂着现代风格的极简画作和欧洲餐厅中很少见到的书法，无不体现着极简风格。

 

这些灵感都来自于主厨妻子所经营的画廊，两人婚后在意大利摩德纳定居，她专门为餐厅购买画作，为的是把餐厅打造成个艺术氛围浓厚的美食天堂。

 

4

“画”出可以吃的艺术菜肴

 

这次之所以能勇夺全球排名较好，较重要的还是依靠餐厅独特的烹饪和饮食理念。Massimo非常勇于挑战传统，突破桎梏，在传统中进化，因此被称为世界上具革新精神的主厨。

 

Massimo 创作的菜肴非常具有艺术气息

 

 

他评价自己的烹饪是创意、文化和技艺的碰撞，他把盘子当画布，食物当画笔，结合传统和分子料理，“画”出了可以吃的艺术菜肴。

 

该餐厅的宗旨是想让每位消费者在离店前能体验到意想不到的惊喜，而达成这宗旨的就是 Massimo创作出来的种种创意菜品，餐厅菜单也会因季节不同而改变。

 

当然，餐厅并没完全脱离传统，还是有些符合意大利人传统口味的菜肴，如碳烤非碳烤的烤肉餐，迎合了意大利人钟爱BBQ的天性。

 

同时，餐厅还主张“快节奏”中的“慢饮食”，认为营养不是被计算出来的，食物也是种情感的表达。因此，餐厅十分重视食材和配料来源，很多蔬菜都是餐厅自己种植的，对于与原材料供应商有关的每个细节也都会反复考究。

 

5

鹅肝雪糕，被评为“具前瞻性的菜色”

 

餐厅较有名的作品是将鹅肝幻化成雪糕，制作的缘由是和位法国朋友的玩笑，Massimo说他的法国朋友总是把鹅肝说得高不可攀，于是他就把鹅肝做成了“雪糕”，淋上意大利特产的坚果，内里包裹着50年的意大利陈醋，据说这调味料的价格比鱼子酱昂贵近10倍。

 

 

镇店菜品：鹅肝雪糕

 

在较初创作鹅肝雪糕这道菜时，业界都认为Massimo是个疯狂的人，但如今，这道菜已成为不少餐厅竞相模仿的对象，它也被美食评论家评为“具前瞻性的菜色”。

 

下面是系列宛如画作的佳肴!

 

“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了个柠檬蛋挞），好形象！

 

 

向美国爵士钢琴手Thelonious Monk致敬的Omaggio a Monk： Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑。

 

 

帕玛森起司五重奏

 

看到这里，相信看文章的你已经吞了N次唾沫，或许肚子也响了N回了……努力吧，少年！Massimo 先生的经历告诉我们，只要你努力，就没有什么不可能实现，去这些世界上很好吃的餐厅吃饭只是时间的问题。