只有男人有把不停地做饭变成门艺术的技艺、纪律和热情。

　　——费尔南德·波伊特，法国名厨，“现代法餐之父”

　　提到“大厨”这样的字眼时，大家脑海中时常浮现出个壮硕、敦实、干练、满脸油光的男性形象，厨师行业也被认为是“传统的男性行业”。

　　与餐厅形成形成鲜明对比的是家庭，家里的厨房似乎是女性的空间。在女性普遍进入职场的今天，仍由女性干着家庭主妇的活计。 尤其在亚洲的许多，类似于“上得了厅堂，下得了厨房”这样对女性的“溢美之词”不绝于耳。那么，为什么餐厅大厨大多是男性，家里做饭的却是女性呢？下面，青岛新东方烹饪学校的小编就为大家解答这个问题吧！

　　、餐厅厨房的“男性气概”把女性拒之门外

　　餐厅厨房俨然有了军营的属性，在这里，身份认同就是本质主义的，它源于自然性别，身体构造决定切。 我们要承认男人和女人在身体上的差异性，各司其职才是很好的。诚如那些受访的女厨工所言，那就是个男人的世界。然而，不管怎么说，个应该直面的事实是餐厅厨师工作和该产业的特殊性质把些有潜力的厨师--无论男女--拒之门外了。

　　二、家庭厨房和餐厅厨房的区别

　　 在家庭分工中，年轻的家庭主妇负责照料家务，服务丈夫、子女和自己的日常兴趣。当人们谈起家庭主妇时，想到的往往是责任和牺牲——尽管很多人私下并不这样想，她们的贡献通常也无法换取等额的社会报酬。

　　，人们习惯性地用有色眼镜看待家庭主妇的角色。哪怕在那些表面上拥护男女平等的人看来，“日常生活”仍被视作重复、无聊、平庸代名词。诚然，在家“下厨房”不可缺少，却“没那么重要”。

　　美国烹饪协会的调查结果显示，女厨师的年薪平均比男厨师少19000美元；StarChefs的结果也显示出16000美元左右的年薪鸿沟。绝大多数要求专业性的岗位上，女性的平均收入都低于男性；而在女性收入高于男性的为数不多的领域，男女平均收入的微小差距几乎可以忽略不计。

　　然后，无论餐厅规模大小、档次高低，女厨师总是难以进入管理层。和做厨师样，管理和经营家餐厅也需要满足类似的社会期望，因此男性自己既当老板又做主厨的情况很多，女性却很难。

　　三、厨师行业的女性比例低于欧美水平，有其特殊性

　　在古代的社会结构里，女厨师具有举足轻重的地位。 因此，在家为男主人做饭之余，女性可能同时承担着家族象征和社交纽带等多重角色，而这是雇佣的男厨师无法做到的。

　　比起西餐，中餐对厨师身体的要求更高。且不说铁锅等餐具笨重不堪，中餐加工步骤复杂，大部分中餐菜品都要求重油急火“重度烹饪”（heavy cook）。另个区别在于，西餐厨师加工食材毛料的步骤很少，许多食材采购回来就是可用的，即使是肉类，也已有工厂加工完毕，而中餐厨师需要顾及更多，有时甚至需要亲自杀生。特别在中小城市、市井气重的那些小饭馆里，厨师工作并不能达到“来料加工”的理想状态，这和特殊的饮食文化传统有着密切的关系。