现如今人人都在谈工匠精神，糕点老字号稻香村的第六代把作师傅艾满对于“工匠精神”也有自己独特的见解。“我的简单理解就是把件事情做到，做到更好，持之以恒，不受外界干扰，这种匠人精神其实就是种坚韧、种坚持、种坚定。但是我理解的匠人精神还有另方面的意义，匠人是某个领域较专业的技术人员，他们会传承以往的经验，会根据时代发展、科技发展调整这个领域的技术，让这门技术更适合当代的潮流。只有不断的变化发展创新改革，将件事情做到才是很好的匠人精神。”

 “种坚韧、种坚持、种坚定”

在稻香村，如果你想要成为名糕点学徒，首先要做人厚道，其次就是要热爱中式糕点行业，耐得住寂寞。现如今西式糕点大行其道，中式糕点行业不景气。而稻香村糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。其中被评为苏州非物质文化遗产的苏式月饼的制作工艺要求酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。现在的年轻人往往没有多少的耐心去学习门学习时间长，回报低的手艺活儿。

工厂的工作节奏规律且辛苦，每天早上8点上班，晚上9点下班。艾满师傅当年在跟随第五代苏式月饼制作老师徐红生学徒的时候，经常6点多就来到工厂，挑选原料、擦馅、和面，做着各种准备工作，别人下班了，艾师傅也经常在大家走了以后整理这跟徐老师学习到的知识。徐师傅看在眼里，对艾满很是满意。经过3、4年的考察，几位当时徐红生老师收下的弟子有的觉得基本学成，不到两年就去了其他糕点厂，有的觉得辛苦，干脆改行另谋生计，而艾满则依然兢兢业业每天早来晚走，学习、整理、摸索徐红生老师提出的条条宝贵意见。徐红生老师为艾满的真诚感动，将自己毕生的经验全部传授，每个工艺，每个步骤从理论到实践都教授得更加仔细。

 “变化发展创新改革，将件事情做到”

再简单的事情做到了都会产生不样的效果。艾满师傅直执着于苏式糕点的制作。08年开始，艾满每年都参加月饼行业的技术竞赛，排名较好年获得个人银奖，但艾满并不满意，跟随徐老师继续学习，年参加技术竞赛获得个人金奖，艾满再接再厉，第三年的2010年，艾满获得技术能手。

现如今的艾满师傅是稻香村食品工业有限公司重点培养的技术人才，不但技术全面，吸收了上代传承人的优势，完整掌握了选料、配料、半成品制作糕点制作、烘烤等全部工艺，还掌握了大量现代食品科技知识。

随着时间的推移，为了迎合现代人追求健康的风尚，艾满师傅带领的课题小组加强食品的研发能力，调整产品中糖和油的比例，但是制作方法依然严格按照传承的古法制作，努力寻求健康美味与正宗口感之间的平衡。

 

在青岛新东方烹饪学校，有那么群拜师学艺的人，他们来自五湖四海，执着于梦想，热衷于制作，手里的食材也总能带给他们成就感。他们通过学习与钻研，不断提升技艺，努力成为新代的匠人。