人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。

    网上流传着个“较难吃蔬菜排行榜”，引网友哀嚎片“求求你别再逼我吃这些了”。餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。

     今天，要给这些所谓的“较难吃蔬菜”平个反。它们是食物里的“养生高手”，你不仅不该“拒之千里”，还要学会巧用它们制作美食，让我们的餐桌更健康。

    受访专家：

    蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

    鱼腥草

    鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃口便会反胃。

    它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称“鱼腥草素”），可不要小瞧这种物质，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长，防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。

   中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，也可作为调料。

    苦瓜

    苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，营养价值越高。

    另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。

    中医讲，生食苦瓜清暑泻火、解热除烦，熟食则养血滋肝、润脾补肾。湿热的夏天，常食苦瓜极为有利，可凉拌、炒食、煮汤，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒，如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。

    香菜

    香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有些人“爱不释口”，有些人却难以接受。

    科学研究显示，烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得提的是，香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。

    中医认为，香菜有温中健胃的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“点缀”，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入。

    韭菜

    韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有独树帜的韭香，还含有皂甙、黄酮类等物质，有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。

    另外，韭菜因富含膳食纤维，素有“洗肠菜”之称，可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。

    中医认为，韭菜性温，有补肾补阳的作用。吃韭菜较讲究季节，初春时又嫩又鲜很好吃，烹调方法比较多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。

    芹菜

    芹菜是种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃，但对喜欢这个气味的人来说，可增强食欲。

    另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时在嘴中缠成团，咽不下去，不得不吐出来。

    其实，这些细丝就是膳食纤维，对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

    胡萝卜

    胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。

   此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，不仅能增强免疫力、抗癌防病，还可起到美容、延缓衰老的作用。

   值得提的是，美国大型调查研究发现，血液中α胡萝卜素浓度较高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。

胡萝卜炖、煮、馒头太松软，小心铝超标炒、蒸均可，为了人体吸收更多胡萝卜素，烹饪时很好放点油。

（上文摘自生命时报）