秋冬时节，火锅人气高涨，一家人或三五好友围坐一起吃火锅，边吃边聊，一顿饭吃得热火朝天又其乐融融。秋冬天冷不愿出门怎么办，其实在家自制火锅也是不错的选择。今天青岛新东方烹饪课堂给大家推荐麻辣与奶白浓汤两种口味火锅汤底，喜欢哪一款就可以涮哪一款口味的哦。

    麻辣火锅汤底

    主料：食用油半碗，洋葱1/3颗，姜片适量，蒜片适量，大蒜苗1棵，花椒适量，干红椒适量，八角3个，香叶2片，桂皮1小节，豆瓣酱2勺。

    辅料：高汤/水｜适量

    做法：

    1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。开大火，倒入足量的食用油。

    2. 油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。

    3. 再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。

    4. 加入2勺豆瓣酱翻炒。

    5. 直到香味全部炒出来。

    6. 再加入高汤，也可以用清水，煮开即可。

    7. 烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。

    8. 其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好～

    9. 自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的好味道！快全家围坐，热乎乎地吃火锅啦～

    火锅店的奶白浓汤做法

    主料：排骨15小块，白米饭1小碗，山药2小块。

    辅料：米酒/料酒1汤匙，生姜5片，小葱2棵，红枣8粒，香菇2朵，盐适量。

    做法：

    1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。

    2. 大火煮开，捞出血水浮沫。

    3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。

    4. 20分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。

    5. 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。

    6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎，加水搅匀后过筛。

    7. 将米浆倒入汤中。

    8. 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。

    9. 香菇洗净，在香菇表面划米字花刀。出锅前5分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。

    10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑，和上面的麻辣火锅一起做鸳鸯锅很不错噢！

    青岛新东方烹饪课堂小贴士：

    1. 米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。

    2. 这样做汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。

    在青岛新东方烹饪学校火锅班我能学到什么？

    讲授食品原料知识及加工工艺、选址与经营成本核算、火锅配方与制作工艺全面系统传授火锅香料的炒制与吊汤。

    重油火锅、清油火锅及原油火锅，特色涮羊肉火锅制作系统传授川菜的传统名菜、特色菜、风味家常菜、清口小菜的制作市场流行川菜的制作。

    烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

    了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

    火锅香料的炒制

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了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。