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青岛新东方烹饪大师浓浓年味之家常菜
来源:青岛新东方烹饪学校      时间:2018-02-03 14:26:38     点击:

      大年三十有两件事那可是隆重至极的事儿,就是年夜饭和春晚。年夜饭不仅仅是年夜习俗而已,更是凝聚着全家人对亲情浓厚的体现。快过年了,小青在此提前祝大家新春快乐,阖家团圆,幸福安康!

     为了给家家户户再添点年味的彩头,青岛新东方烹饪大师贴心为大家推荐了年夜饭三道家常菜的做法,一起学起来吧!

     麻婆豆腐

    主料豆腐|200克牛肉馅|100克青蒜|15克

    辅料郫县豆瓣酱|20克豆豉|10克|10克辣椒粉|0.5克花椒粉|1.5克酱油|10毫升|少量|5克湿淀粉|5毫升肉汤(或水)|150毫升|75毫升

麻婆豆腐

    做法:

    1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

    2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

    3. 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

    4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

    5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

    6. 下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟。

    7. 加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

    8. 离火用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面即可。

    9. 再码上第七步做好的红烧牛肉,撒一把白芝麻和葱花,食用之前拌匀即可。

    青岛新东方烹饪大师温馨提示

    1、用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

    2、麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。

     健康饮食:

    1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

    2、麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

    水煮鱼

     主料草鱼|1000克

     辅料豆芽|500克郫县豆瓣酱|50克辣椒|30克花椒|20克|1块|半头八瓣|1个桂皮|1小块胡椒粉|10克料酒|1勺淀粉|1勺|适量

水煮鱼

     做法:

     1. 把所有食材准备好。

     2. 片下鱼肉,切成薄片,鱼头和鱼排分装备用。

     3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

     4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

     5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味,这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

     6. 在锅中继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

     7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

     8. 加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

     9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

     10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

     11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

     12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼就做好了。

     小贴士:

     油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。

     莲藕排骨汤

     主料莲藕|500克排骨|750克红萝卜|250克

     辅料蜜枣|2颗|1大块

莲藕排骨汤

     做法

     1. 把所有的材料准备好。

     2. 排骨洗干净,切成长度约6厘米左右的块。

     3. 放进煮开水的锅中焯一下,以逼出污血。

     4. 取出,用流动清水冲去浮沫,并沥干水分备用。

     5. 莲藕去皮,切成块。红萝卜去皮,切块。

     6. 姜去皮,用刀背轻轻拍一下,蜜枣洗干净备用。

     7. 汤锅中注入适量清水,倒入所有准备好的材料。

     8. 大火煮开,转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。

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