大年三十有两件事那可是隆重至极的事儿，就是年夜饭和春晚。年夜饭不仅仅是年夜习俗而已，更是凝聚着全家人对亲情浓厚的体现。快过年了，小青在此提前祝大家新春快乐，阖家团圆，幸福安康！

     为了给家家户户再添点年味的彩头，青岛新东方烹饪大师贴心为大家推荐了年夜饭三道家常菜的做法，一起学起来吧！

     麻婆豆腐

    主料：豆腐|200克、牛肉馅|100克、青蒜|15克。

    辅料：郫县豆瓣酱|20克、豆豉|10克、姜|10克、辣椒粉|0.5克、花椒粉|1.5克、酱油|10毫升、盐|少量、糖|5克、湿淀粉|5毫升、肉汤（或水）|150毫升、油|75毫升

    做法：

    1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

    2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

    3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

    4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

    5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

    6. 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。

    7. 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

    8. 离火用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面即可。

    9. 再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。

    青岛新东方烹饪大师温馨提示：

    1、用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

    2、麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

     健康饮食：

    1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

    2、麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

    水煮鱼

     主料：草鱼|1000克

     辅料：豆芽|500克、郫县豆瓣酱|50克、辣椒|30克、花椒|20克、姜|1块、蒜|半头、八瓣|1个、桂皮|1小块、胡椒粉|10克、料酒|1勺、淀粉|1勺、盐|适量。

     做法：

     1. 把所有食材准备好。

     2. 片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼排分装备用。

     3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

     4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

     5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

     6. 在锅中继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

     7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

     8. 加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

     9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

     10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

     11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

     12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼就做好了。

     小贴士：

     油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。

     莲藕排骨汤

     主料：莲藕|500克、排骨|750克、红萝卜|250克。

     辅料：蜜枣|2颗、姜|1大块。

     做法：

     1. 把所有的材料准备好。

     2. 排骨洗干净，切成长度约6厘米左右的块。

     3. 放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。

     4. 取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。

     5. 莲藕去皮，切成块。红萝卜去皮，切块。

     6. 姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。

     7. 汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。

     8. 大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。