麻辣鲜香的川渝火锅特别受大众欢迎，吃起来过瘾的口感，成为爱涮火锅吃货们的较爱。今天，青岛新东方烹饪大师为你揭秘麻辣鲜香的川渝火锅是怎样做出来的。

    川渝火锅的麻辣汤底

    川渝火锅的麻辣汤底多是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成，但成都火锅与重庆火锅也有着细微的差别。

    成都火锅牛油少、清油多，用新鲜辣椒与花椒。

    重庆火锅热衷麻辣，清油少、牛油多，通常用干辣椒调味，花椒多，味道比较重。

    蘸料油碟

    川渝火锅的蘸料一般都是油碟，再加上辣椒、香菜、蒜泥、花生等进行调味。

    川渝地区比较潮湿，辣椒和花椒能帮助散发体内的湿气。辣椒含有多种抗氧化物质，能抗癌、降血压，还能促进消化液分泌、增进食欲。

    花椒是一味暖身调料，有助增强免疫力。

    吃法少选吸油食物

    吃太多花椒、辣椒容易上火，很多人吃完会长痘痘、便秘。易上火的人较好少吃川渝麻辣火锅。

    汤底本身油脂含量较高，涮食物时，牛油会附在上面，增加了热量的摄入。吃这类火锅时，尽量少选吸油的食物，比如绿叶菜、冻豆腐、香菇等；少选脂肪高的食物，比如猪脑、肥肠等内脏；多选择萝卜、青笋、藕等。

    在青岛新东方烹饪学校火锅班我能学到什么？

    讲授食品原料知识及加工工艺、选址与经营成本核算、火锅配方与制作工艺全面系统传授火锅香料的炒制与吊汤。

    重油火锅、清油火锅及原油火锅，特色涮羊肉火锅制作系统传授川菜的传统名菜、特色菜、风味家常菜、清口小菜的制作市场流行川菜的制作。

    烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

    了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

    火锅香料的炒制

    了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。

    了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。