随着社会发展，酒店行业进入了一个高速发展时期，三星级以上的酒店在各大城市如雨后春笋般迅速崛起。西餐师成了行业“香饽饽”，西餐文化也在逐渐被中国食客接纳。

2019学西餐，我们要学什么？本期小编会给大家聊聊西餐，每一道流程都是你需要学习的理由。

头盘Appetizers

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

汤Soup

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤和法式葱头汤。

副菜side orders

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜Main course

肉、禽类菜肴是主菜，其中较有代表性的是牛肉或牛排。肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴较多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴Salad

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作。

甜品Deserst

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡Coffee

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

这是标准西餐上菜七道菜序，你都明白了吗？不同的大厨，表现手法不同，调汁风味也各有千秋。这就需要主厨在熟悉掌握基本功的同时，还要有一定的创新意识和营养常识。

这也在西餐领域创造了门槛，不是每个人都能从事这个行业，只有真正接受过专业训练和学习的人才能通过行业考核，从而致富。前景固然好，但找对方法才是正途。

 

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