过去一年，中国餐饮市场达到4.2万亿，正式突破“4万亿”规模。很多人说现在是餐饮寒冬，但大盘依旧在持续增长，小吃增速较快，客单价一路上涨；“他经济”正在崛起，化进程加速，餐饮正在经历新一轮变革......

今年餐饮业又发生了哪些新变化？

趋势一：

很多人在说“餐饮寒冬”，但整体餐饮大盘仍在强劲增长，1978年改革开放到2006年，中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿仅用了3年。和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大。

趋势二：

人均消费崛起迅速，小吃品类消费升级较快，和前两年一样，小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势，而且是标准化、供应链发展较有潜力的品类，它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。

人均消费多集中在30～45元之间。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。

饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、扩张快这四大特征，全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。近一年，饮品的投资事件不断，投资金额在千万元甚至亿元级。下一步，这些在一线城市做得风生水起的，将开始陆续向二三线城市下沉。

趋势三：

“他消费”崛起！成为高端餐饮消费主力！数据显示，中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

趋势四：

国民就餐时间长了4分钟，这4分钟延长在哪了？因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验感。但如果问顾客他的消费目的是什么？他一定会说好吃。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节。