【创业课堂:火锅篇】遇到差评怎么回答?来看看99%满意版本吧!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-07-10 11:05:21

浏览量:4681

 全国餐饮业逐步恢复,其中元气恢复比较快的就要数火锅店了!就连疫情期间,火锅店都创造了日单1500,外卖增长547%的好成绩,看来真的是任何事情都无法阻止一颗想要吃火锅的心!

火锅店虽然生意火爆,但是店主们想要长久经营火锅店还是丝毫不能马虎的。近日,《2020川渝火锅差评大数据报告》揭露了部分火锅品牌在运营中的弊病,引起业内讨论与反思。

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差评一:服务不积极

很多差评都提到了“店员打闹聊天、耽误时间” “一个个爱答不理,跟欠你家钱似的” ......

分析成因,可能是门店培训、管理不到位,也可能是服务员带情绪上岗。这些细节,都会让你的顾客调头走向竞争对手。

参考话术:非常感谢您到店体验,由于我们招了很多新员工,业务不是很熟悉。今晚大家已经通宵学习提升服务质量了,服务搞不好,我们不睡觉......

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差评二:上菜慢

就餐高峰期,经常会发生“上菜慢、菜品断货 ”的情况。建议学习下海底捞“三分钟上锅,五分钟上菜”,iPad下单或手机下单,也能缩短上菜时间。

此外,统计菜品点购比率,按需备菜;设置每日特价菜,促成客户点购;结合真实需求,考虑是否采用净菜。

参考话术:真的对不起,由于订单量多,导致上菜/送餐延迟,我们一定会加速上菜/送餐速度,希望您能给我们再次为您提供服务的机会。

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差评三:性价比低

关于价格的差评,集中体现在:价格贵、菜量少、折扣低等。

既然顾客选择进店,说明定价是可以接受的,此类差评多是体验感没有达到预期,可能是纸巾收费、地面太脏、菜品不新鲜等原因。

参考话术:我们的份量都是按照标准严格执行的,没让您吃饱,还是很对不起!下次您就餐/点餐,可以备注一下哦,我让配菜小哥哥给您加点量!

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差评四:味道难吃

锅底咸、回口发苦、越煮越浑、油发黑,都是常见的差评。

如果连做餐饮的本质:好味道都守不住的话,那距离告别市场不远了,必须立刻来青岛新东方烹饪学校进修手艺了。

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参考话术:您反馈的问题我们非常重视,我们已和厨师长沟通,一定加强技术培训,同时,也希望您能继续监督我们。

差评五:闹肚子

火锅店食安问题多源于食材品质不过关、后厨操作不规范,比如鸭血造假、小料变质、菜叶上有虫、员工不带头套口罩等。

排查后厨前厅、加强员工食安意识、搭建操作标准、规范,不要让所有努力都功亏一篑。

参考话术:非常抱歉给您带来不好的就餐体验,方便留一下您的联系方式?我们会转交给相关负责人核实处理,也可以拨打客服电话:xxxx反馈。

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火锅店虽然生意很好,前景广阔,但是坚持好口味、好服务、好卫生才是长久经营的秘诀!

青岛新东方烹饪学校不仅有火锅创业班,还有正宗的热门小吃培训,一站式帮扶体系更助您成功开店!

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名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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