湘菜和鲁菜的区别在于口味、菜系不同，用料不同。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、具有鲜、嫩、香、脆的特色。湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩。

湘菜和鲁菜有什么区别：

1、口味、菜系：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并且非常注重火功的把握因此也被称为善用火候的菜肴；湘菜又称为湖南菜，口味上鲜香辣，通常以酸辣、麻辣、椒辣、鱼香等味型为主，是特有的辣香味。

2、用料：鲁菜在做菜的时候非常常用的一种食材就是葱姜蒜，在炒菜的时候基本上是做到每炒一道菜都不离开葱花姜末和蒜末，做出来的菜品味道也鲜味香醇；湘菜在做菜的时候基本上不用葱姜蒜，用的最多的是干辣椒和青椒，用干辣椒和青椒炒出来的菜品香味浓郁，而且看着也非常的美观。

3、烹饪方法区别：湘菜的烹饪方法多样，包括煮、炒、蒸、炖、烤、煎等；而鲁菜则注重炒、煮、煎、炸等传统的烹饪方法。

4、菜品区别：湘菜以辣子鸡、剁椒鱼头、口味虾等为代表；而鲁菜则以鲁菜烤肉、糖醋里脊、红烧肉等为代表。

总之，湘菜和鲁菜在风味、食材、烹饪方法和菜品方面都有明显的区别。无论是湘菜还是鲁菜，都是中国传统的美食文化，各有其独特的魅力和特色。

湘菜介绍：

湘菜是湖南菜系的简称，是在长沙本地菜肴的基础上吸收各地菜系特别是有许多民族风味菜肴的长处，逐步发展壮大而形成的。湘菜以长沙、衡阳、湘潭三地为中心，其中长沙菜是湘菜的主要代表。湘菜以选材广泛、制作精细、口味丰富而著称，主要有蔬菜、家禽、家畜、水产和海味等，具有油重色浓、讲求实惠的特点。另外，湘菜调味尤重酸辣、清香、鲜嫩，在制作上十分注重刀工和火候的把握，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。

鲁菜介绍：

鲁菜是中国的传统菜系之一，起源于山东的齐鲁风味，具有悠久的历史和浓郁的地方特色。鲁菜的制作注重精雕细琢，追求刀工和火候的把握，以清、鲜、脆、嫩、味浓为特点，常用的烹调方法有炸、溜、爆、炒、烹、烧、蒸、扒、贴等。同时，鲁菜也以海鲜著名，如青岛海鲜、烟台海参等，同时也有许多以地方特产为原料的菜品，如济南糖醋鲤鱼、胶东三鲜等。总之，鲁菜在中国的菜系中具有重要地位，被誉为“北方菜之代表”。