锅塌菠菜

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-02-11 17:03:33

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　　锅塌菠菜是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。加了鸡蛋和面粉塌出的菠菜绵软酥香,可以吃出菠菜的另番风情来。菠菜其实是很美味的，特别是春天的菠菜，清香鲜嫩，就如同悄然来临的春天，枝头的嫩芽会让你忽然感觉到欣喜和希望。今天，青岛新东方烹饪课堂就给大家带来这道滑爽软嫩，色美味鲜的锅塌菠菜吧！

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　　主料：菠菜200g

　　配料：姜5g、面粉50g、鸡蛋2个

　　调料：盐5g、生抽2g、淀粉25g

青岛新东方学厨师

　　烹饪制作流程：

　　（1）、锅入适量水，菠菜叶焯水后，沥水捞出备用

　　（2）、大碗中打入鸡蛋，加入适量水和盐，倒入淀粉和面粉（比例1：2），搅拌均匀成糊状

　　（3）、锅入适量油，菠菜蘸先层干面粉，再蘸上面糊

　　（4）、均匀地推入挂糊的菠菜，摊成饼状

　　（5）、煎至两面金黄，撒上姜丝，洒上适量清汤

　　（6）、淋少许生抽出锅

　　（7）、切成块装盘

青岛新东方

　　青岛新东方烹饪小贴士：

　　（1）、因为菠菜容易出水，所以将菠菜下锅的时候要小心溅油烫伤皮肤。

　　（2）、将菠菜先用水焯过，这样可以去除菠菜内的草酸

名师教学

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