明天就是情人节了

对于有男/女朋友的人

出去吃担心人多排队

家里吃不会做

所以，我来帮你啦

没有男/女朋友的你

先提前学习烛光晚餐的制作

等着有男/女票在用吧

嘻嘻嘻

关于牛排的小知识

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

一块牛排应该怎样煎？

准备工作

一、一口铸铁条纹牛排煎锅：

1、铸铁锅受热快速，瞬间高温可以让牛排外表迅速固化，然后锁住内部汁水；

2、受热均匀，使牛排的每一个部分都获得相同的热度，保证一样的滋味；

3、条纹使得牛排和锅之间有间隙，将煎出的肉汁能肉身分离开来，防止肉身浸泡在肉汁中影响煎制的温度与口味；

4、煎出来的牛排带有漂亮的类似烧烤的花纹。

二、厨房吸水纸：用于吸取牛排表面血水。

三、肉夹子：便于翻面。

四、海盐、黑胡椒：牛排绝配。

煎制步骤

步解冻排酸

方式1：零度冰箱低温解冻，时间12小时以上；

方式2：普通冰箱冷藏室解冻，时间6-8个小时。

特别注意：如需快速解冻，将牛排带真空袋直接放入冷水中，请勿使用热水。

解冻后回温：制作前从冰箱中拿出，在室温下放置半小时，使牛排内部达到室温温度。

沥干：使用吸水纸吸取表面血水，请勿用水冲洗牛排。

第二步大火热锅

将牛排煎锅加热至滚烫，直至青烟冒出，无需放油。

第三步双面煎制

正反两面分别煎制，不要过多的翻面。不同熟度所需时间见上文表格。

请输入图片描述

第四步煎制纹理

为了煎出漂亮的棱格花纹，将牛排翻面再各煎一定的时间。

第五步静置锁汁

将牛排装盘静置至少三分钟锁汁，此时牛排余温可将牛排中心温度再上升3-5度，滋味更好。

第六步调味开吃

撒上适量海盐与黑胡椒，即可享用美味的牛排。无需额外的酱汁，过多的酱汁会剥夺牛排本身的滋味，反而不美。

煎牛排，其实和做饭一样，是一个熟能生巧的过程。次数多了，按压、味道、颜色甚至第六感，都能很好帮助把控煎牛排的时间。因此煎制出好吃的牛排，只需你多多的尝试，多多的品味，自成行家。

牛排配菜

除了煎牛排，我们还需要搭配简单易操作牛排配菜，供你在各种场合选择：

土豆

不管是炸土豆条，还是烤土豆块，金黄的色泽不仅大大增加了牛排的美观度，在味道上也和牛排相得益彰，让一餐食物变得更加丰富和郑重其事。

推荐菜式：迷迭香煎带皮小土豆

1.小土豆洗净，连皮切成 2cm左右块状，放入大锅里以滚水煮熟。

2.煮到松软后沥干水分，先放置一旁让土豆熟成。

3.取一只平底锅加热，将土豆放入锅中铺平，加入整瓣大蒜、少许柠檬皮增香，以及一小块奶油一起煎。

4.煎至有焦色后稍稍拌炒，加入新鲜迷迭香。

5.让每一面都煎至金黄，即可。

芦笋

因为防癌的功效让芦笋名声大噪，而实际上，芦笋原产欧洲，在欧洲早就风靡了数千年。芦笋青幽而不寒酸，平凡又有风骨，深受西方人喜欢。

大致和中国的竹子类似，然而和竹笋并没有任何关系。芦笋和韭、葱、蒜是近亲，然而并没有它表兄弟们浓烈的味道。

而搭配了芦笋的牛排，一改整个不羁的气质，变得文质彬彬起来。似乎吃这餐饭的人，也变得温柔起来。

推荐菜式：黑胡椒煎芦笋

1.将芦笋洗净，削掉，下段的皮并切去根部，再切成约三寸长的段；

2. 将芦笋放入煎牛排剩余油的锅中，中小火煎至芦笋变软表面微黄；

3.装盘，撒入黑胡椒碎和盐。

四季豆

四季豆也是种常见的蔬菜。因为一年四季都能吃到，所以得名四季豆。在中国，四季豆又有着独特的含义，被称为“福豆"，因为其饱满圆润的外观，是充满幸福和福气满满的蔬菜。

将它同牛排搭配在一起，大概是因为它的色彩，绿得好像养成这肉体的青草，清脆的口感特别适合牛排的软嫩，美好的寓意，还不快来做一道爱心晚餐？

西兰花

美国小朋友讨厌的蔬菜要数西兰花，因为西兰花是被吃得多的蔬菜，对讨厌蔬菜的小朋友们来说，西兰花自然就成了讨厌的蔬菜。而其实西兰花营养丰富，还具有抗癌提高身体免疫力的功效，具有“蔬菜皇冠”之称。

如果和牛排配在一起，不管是西兰花还是牛排，都会变得更加可口，西兰花一定要用烤的，就吃爽脆的口感以及被火激发出来的清香。

推荐菜式：蒜烤西兰花

1、西兰花掰成大小一致的小块，洗，盐水泡一泡；

2、控干水分，均匀摆放在烤盘里；

3、大蒜切小片或者拍碎随意；

4、将橄榄油、西兰花、蒜片搅拌均匀；

5、烤箱预热180-200左右，将烤盘放入，烤大概25-35分钟；

6、加入海盐与黑胡椒。

红色水果

红色不仅能够让人眼前一亮，还能提升人的好胃口。红色能够让人联想到热情、炙烈，尤其是在冬季，红色总能让人感到温暖。

红色的水果有着恰到好处的甜度和酸度，和牛排搭配，不管是在视觉还是在味觉，都是绝妙的创意。

红色水果做起来简单，煎牛排的余油稍煎片刻，或者直接用来做配菜都可，各具不同的风味。

这样，只要一把蔬菜，一块牛排，就能够搞定一顿大餐，花费不超过30分钟，足够好看，足够美味，足够丰盛，更足够正式。

重要的，你只需清洗一个盘子。