面丝胖头鱼,留一齿醇香!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-04-06 14:32:58

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今天,我们教大家制作的是面丝胖头鱼。胖头鱼,是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

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食材明细

花椒10克 / 豆瓣酱10克

白醋10克 / 生抽6克 / 料酒6克

生粉20克 / 八角5克 / 盐15克

香菇15克 / 香菜15克 / 红椒20克

胖头鱼300克 / 面条60克 / 五花肉20克

小葱20克 / 蒜10克 / 姜10克 / 大葱20克

干辣椒15克 / 胡椒粉20克 / 白糖10克

白芝麻5克 / 红油20克 / 色拉油200克

烹饪步骤

1、将鱼背部切花刀,五花肉切丁,姜、蒜和平菇切片;大葱部分切丝,部分切段;红椒切丝、干辣椒和香菜切段。

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2、切好的鱼放上葱段、姜片、干辣椒、盐、胡椒粉和料酒,用手涂抹均匀,腌制20分钟。

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3、腌好后,拍生粉,锅内入油,热锅冷油开始炸鱼,炸至表面金黄即可捞出。

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4、锅内入油,倒入五花肉煸炒,下葱、蒜、八角、花椒、干椒、豆瓣酱和香菇翻炒均匀。

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5、加入料酒,适量水、白糖、盐、胡椒粉、生抽和白醋,煮制片刻。

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6、下胖头鱼,用汤汁淋浇,倒入水淀粉勾芡,红油即可出锅,往鱼上撒些白芝麻、香菜和红椒丝即可。

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7、锅内放清水,下入面条,熟后放入少许葱花点缀即可。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

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  • 邵兴刚

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