【青岛新东方烹饪小技巧】炒菜控油烟的 7个窍门

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-04-14 15:49:44

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 经常做饭的人会发现,炒菜过后厨房油烟弥漫,身上也沾‌‌上一股油烟味道,皮肤变得油腻腻。一段时间,厨房灶具也变得油腻,很难清理,这让原本喜欢烹饪美食的人们,也开始对厨房、炒菜产生厌烦。油烟大的危害不止如此,炒菜温度一般在200℃~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质,长期吸入不利身体健康。

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1.用新油炒菜

不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对炒菜的人健康造成更大损害。

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2.不要选择过火的菜式

炒菜油烟更多,对炒菜的人健康造成更大损害。

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3.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300℃,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。而那些锅里着火的操作,温度会超过300℃,这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。

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4.炒菜时,提前把菜放进去

室温存放的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要把一条葱丝扔进锅里,看周围快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

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5.买一个非常有效的抽油烟机

最好是那种安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,人距离灶台一米远,闻不到炒菜的味道

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6.在开火的同时开抽油烟机

燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。很多家庭在操作时,等到油烟大量产生才开抽油烟机,这已经晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。

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7.用厚底炒菜锅

底太薄的炒菜锅会因为温度上升过快,而容易冒出大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。

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8.以电磁炉代替燃气灶

以电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段,可以减少从燃气中冒出的黑烟。

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