秋色宜人、天朗气清的11月9日上午，我校诚挚邀请了青岛双合园餐饮管理有限公司厨务总监孙万义、厨师长孙振国来校授课。

青岛新东方外聘酒店名厨大师讲堂

    孙振国厨师长在在金典总厨专业课堂上现场演示金汤肥牛、绿色心情两道菜品的每一个详细步骤，如金汤肥牛的现场制作，汆水的金针菇垫底，薄如蝉翼清爽不腻的肥牛装盘，浇上酸爽辛辣的金汤，点缀青红相间的杭椒圈，颗粒饱满的鲜花椒，较后将滚烫的熟油浇在汤品上，顿时色香味满溢，现场响起了青岛新东方小伙伴们热烈的掌声，这堂令人难忘的大师讲堂让在座的每一位同学都听得津津有味，看得心服口服。

    在此，小青将青岛双合园酒店厨务总监孙万义讲解的要点、厨师长孙振国菜品原料整理分享给热爱烹饪的小伙伴们。

    金汤肥牛：

    主料：肥牛400g。

    配料：金针菇250g，青红杭椒圈30克，鲜花椒15g。

    金汤酸辣酱100g、盐5g、糖3g、白醋40g、鸡精8g。

大师讲堂出品——金汤肥牛

    制作要点：

    1.肥牛汆水火候把握水温70摄氏度即可，汆水均匀去除血水。

    2.汤汁比例要把握好，可以借助量杯，才能勾芡出金黄汤色。

    3.泼油的油温掌握在200摄氏度，浇油注意控制油量。

    绿色心情

    主料：小圆子150g、玉米粒200g、进口菠萝150g、火龙果50g、猕猴桃25g、青豆25g。

主料切丁

    调料：白糖。

    制作方法与要点：

    1.进口菠萝、火龙果、猕猴桃切丁；

    2.小圆子、玉米粒、青豆提前汆水熟透；

    3.沸水汆制所有主料捞出；

    4.白糖、糯米粉加水勾芡，注意不能太稀也不能太稠，放入主料翻炒后装盘。

大师讲堂出品——绿色心情

    这道绿色心情制作要点主要在汆水与芡汁上，还需要平时扎实的翻锅基本功才能将这道菜做出色。

金典总厨专业学子现场提问与大师互动

青岛双合园酒店厨务总监孙万义解答学生问题

    想学更多的流行菜品吗，青岛新东方烹饪学校下期大师讲堂等你来！

大师讲学合影留念