【西点课堂】为什么别人做的蛋糕比你好看,因为这些调色技巧你不知道!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-11-09 09:26:51

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 在这个颜值当道的时代顾客也是“看脸”消费因此蛋糕产品的色彩搭配必须要很出彩才能成为顾客喜爱的“网红爆款“蛋糕那么到底该怎么选择和搭配蛋糕色彩呢蛋糕色彩搭配又有哪些小技巧和禁忌下面跟着青小新一起来认真了解下~

众所周知,红、橙、黄是暖色调;蓝、绿、紫是冷色调;黑、白、灰是中色调。在制作蛋糕之前先要把表面的色调选定好,因为不同的色系,表达的情绪和亲密程度是不一样的,适合的人群也是不一样的。

举个例子,如果顾客订的蛋糕是赠送给同学、老师、朋友的,就应该以冷色调为主,因为冷色系会显得正式和高雅,更能表达尊敬和真诚的情意,且会显得更清秀脱俗、高雅、纯洁;而如果是庆祝春节、儿童节、祝寿等用的蛋糕,暖色系会显得活泼热闹一些,更加适合节日场景。

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对于蛋糕师而言,在具体选择色彩和搭配时,要注意以下几点:

不同主题的蛋糕,色彩的选择也不同

红色代表热烈、热情;橙色代表温暖、引人食欲;黄色代表希望、高贵;蓝色代表无限、深远、永恒;绿色代表青春、和平、环保;紫色代表浪漫、优雅;黑色代表刚健、稳重;白色代表纯洁、神圣等等。所以,做蛋糕前要先选对色彩哦~

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不同的季节,蛋糕色彩的选择也要有变化

一般夏天以冷色多些,可以多用绿、白、黑、蓝等颜色,这样能带给消费者凉爽愉悦的感觉;冬季则多用黄、红、粉等暖色调,或其它暖色,这样能给顾客带来温暖的感觉,刺激食欲。

1色彩不能过重

消费者对于食品安全越来越看重,因此,浓墨重彩的蛋糕越来越不受消费者欢迎,师傅在做蛋糕时,千万不要为了更鲜艳而加大色素的使用量,这样不但引起不了食欲,显得很土,反而会引起消费者对食品安全的担忧。

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2色彩不能过多

一般,一款蛋糕的搭配色彩不要超过三种,否则会显得太过花哨(彩虹蛋糕除外)。较好能分清主色和点缀色,蛋糕整体主色为一、两种颜色较多三种,点缀色可以多一些,较重一些。

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3混色率不要超过5种

调和出来的颜色太多,可能就会让人感觉不舒服。当然,如果你对色彩搭配非常精通,那就自己随意发挥!

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  • 张祥宽

    省级考评员

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    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

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